花雕雞是近年流行的砂鍋菜以李錦記舊莊蠔油與紹興酒燒煮,作法簡單,卻讓鍋中的每一種的食材在最短的時間變得香氣誘人,入口更是絕佳滋味。
材料
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
小貼士
在烹煮花雕雞的時候,等待不再是一件心焦的事。你只需聞著那淡淡的酒香,看著時間,看著褐色的酒液,一點點,咕嚕嚕煮進雞肉。花雕度數低,香味綿純,沒有刺激,不會讓人大悲大喜,美好,又不會讓人沉迷。
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