老北京的獨食——京醬肉絲&京醬汁
6款多滋多味的經典家常調味汁
宮保汁：宮保調味汁且記這三種調料的比例，生抽、醋和糖2:1:2，依此比例調和。
黑椒汁：蠔油10克、生抽10克、黑胡椒碎、白糖8克、清水30克、水澱粉少許，就可調出簡單又惹味的黑椒汁了。
魚香汁：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
京醬汁：甜麵醬20克，蠔油10克，白糖8克，料酒15克，水澱粉20克（即澱粉加少許清水）。
糖醋汁：料酒15克、醬油30克、糖40克、醋45克、清水70克，保你成功喲！以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。
番茄汁：番茄醬30克、鹽2克、醋10克、白糖30克、少量的清水，調好後可以嘗一嘗，適合自己的口味才好。
又是京醬菜，京醬肉絲，很經典。
京醬肉絲是一道家喻戶曉的北京傳統風味菜，鹹甜適中，醬香濃郁卻不凜冽，配以青蔥、黃瓜絲，清新的蔥絲與黃瓜絲，與醬香濃郁的肉絲相得益彰，還可以豆腐皮卷著肉絲來吃，也是包烙餅或配飯配面的好菜，
傳統的京醬肉絲，它選用豬裡脊肉為主料，烹飪手法是六爆之一的醬爆，既然是醬爆，離不了的就是那一勺醬，很多人做京醬肉絲味道總是不厚道，是不是用錯了醬呢？
換句話說，京醬肉絲應該用什麼醬呢？傳統的做法，醬料要選用北京六必居特產的黃醬和甜麵醬。
而甜麵醬是絕不能少的，口感綿密細膩的甜麵醬，以5：1的比例和糖調勻，讓它在油鍋中先炒至油潤，才可加入肉絲，如此肉絲才能口感嫩滑。
菜譜
材料：豬裡脊200克，大蔥白4段，豆腐皮1張。
調料：蛋清1個，醬油5ml，澱粉5克， 甜麵醬25克，幹黃醬5克，料酒3ml，糖5克，香油適量。
做法： 1.裡脊肉洗淨，切成筷子粗細的絲，放入碗中。將蛋清、醬油、澱粉和料酒醃製分鐘。
2.蔥白洗淨切成細絲，豆腐皮及沸水焯燙後切塊，碼放在盤中待用。
3.甜麵醬、幹黃醬、糖，加一點涼開水攪拌均勻。
4.中火加熱鍋中的油，放入肉絲迅速滑開，待肉色變白盛出。
5.利用鍋內底油，下入調好的醬汁，小火炒至醬香味濃郁，鍋內起泡。
6.下入肉絲翻炒均勻，淋香油盛出，與切好的蔥絲、豆腐皮一起上桌，卷食。
廚房小語：1.大蔥因為是生食，選購時要挑蔥白脆嫩飽滿，有種甜絲絲的味。
2.肉絲不要切太細。
3.炒醬時，要用小火慢炒，並不停攪拌，以免糊鍋。
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