今天的文章，

建議你轉發給喜歡吃三文魚的朋友。

這是來自一個日料廚子的評測。

最近虹鱒加入生食三文魚行列的事情鬧的很兇，具體怎麼回事我後面做了一個詳細的梳理。

而作為一個廚師，真正關心的是如何幫你們區分這兩種魚類。

在網上有很多攻略我做了彙總，你們先簡單閱讀一下，然後下面會有個小測試，你看是否能夠分清：

● 價格

三文魚每斤80－100元，虹鱒魚每斤30－40元。

● 體量

三文魚10斤以上，虹鱒6斤左右。

● 肉色

三文魚肉白色花紋更多更粗更白，虹鱒肉色偏紅且白色花紋細少。

● 光澤

三文魚肉色在燈光下會隱約反光，虹鱒魚肉則會暗淡無光。

● 厚度

三文魚一般採用厚切的模式，虹鱒魚肉質較硬，厚切不容易咀嚼。

● 口感

三文魚肉入口飽滿棉柔有香氣，虹鱒魚肉質緊繃彈性大無香氣。

看完了吧，咱們來個測試，看看你能不能分清楚這兩種魚。

我分別買了一條13斤的三文魚和一條6斤的虹鱒魚，按日料店的標準解魚方式分割成4塊魚背肉和4塊魚腩肉，今天的所有照片均沒有p圖，儘量與我眼見的顏色一致。

兩種魚的外觀區別非常明顯，上方為虹鱒魚，注意魚身上的紅線。

分解之後，相貌已經非常相近。左側為虹鱒魚，右側為三文魚。

測試開始

請判斷下面4張圖，是否為真三文魚。

真？假？

真？假？

真？假？

真？假？

正確答案：

1、假。 2、真。 3、真。 4、假。

你們是否都答對了？

你們不知道的是，我在切成刺身的過程中，充滿了絕望。如果沒有對比，即使是我，光憑眼睛看肉色也很難分清。

只有在切的過程中，能夠感受到三文魚切起來是潤滑無阻的，而虹鱒魚明顯會感受到一層層的阻隔。

另外網絡上所說的口感，先不說你吃到嘴裡的時候已經被騙了這個問題。實際上，兩種魚在入口時的區別非常小，即使是厚切，如果不仔細品嚐或經常吃三文魚，你是感受不到虹鱒魚那所謂彈性大不好嚼的特點，魚肉本身的香氣更加難分。

所以，除了買整條魚可以判斷之外，其他的方式勸你放棄，我給你點別的建議。

購買真三文魚的正確方式

三文魚的價格你們看到了，包括我平常賣的平價三文魚，如果200元以內的自助餐三文魚隨便吃，你們覺得餐廳老闆的利潤在哪？

2、買三文魚儘量在超市，別去菜（海鮮）市場

大型超市一般會有三文魚專櫃，即使不是專櫃，每塊魚肉上也都會標註產地。

市場售賣的一般都沒有標識，且保鮮狀態堪憂。

3、別圖便宜，別圖便宜，別圖便宜

日料店售賣三文魚的均價是：魚背肉80元6片，魚腩肉128元6片，都在100克左右。再便宜就沒有利潤空間了，以我學廚兩年的經驗來看，人均消費200以上（非自助）的日料餐廳，都會使用正規三文魚，因為三文魚是最便宜的刺身了，沒必要坑大家。

虹鱒魚被納入生食三文魚始末

我在去年寫三文魚的時候，還順帶說過虹鱒的問題，淡水魚別生吃。沒想到，今年竟然被列入了三文魚的行列。

首先是央視財經，在今年5月幫忙背書，稱國內的虹鱒魚就是三文魚。

接下來8月初，“中國水產流通與加工協會”公佈《生食三文魚》團體標準，把虹鱒魚納入生食三文魚品類。其中參與制定標準的共13家單位，包括國內最大的幾個虹鱒養殖企業。

8月中旬，面對網友的廣泛質疑，中國水產流通與加工協會會長崔和表示：虹鱒更貴 消費者沒吃虧

到現在為止，爭論仍在繼續。

虹鱒魚本沒有錯，壞的是人心

這次《生食三文魚》團體標準的發佈，其實把已經隱藏很久的問題挖了出來。所謂虹鱒冒充三文魚，根本不是這一兩天的事，而是一直以來都存在的。

團體標準中，要求虹鱒魚必須無寄生蟲，且在所有售賣的標籤中，應該標註：三文魚（虹鱒）。這個規範標準沒問題，只不過沒涉及到如何監管而已。

從原來賣假貨，到未來只是忘記貼標籤而已，哪個造假成本更低，大家自有判斷。

虹鱒魚估計很委屈，都被人吃了還得捱罵。三文魚也很委屈，莫名其妙多了個替身。餐廳老闆也很委屈，一進門就被問你家是真的三文魚麼。

不過，現在這個社會，奶粉、疫苗都能出問題，一條魚算個雞毛。

祝大家能夠幸運存活。

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