這兩天，一條關於三文魚的微博在網上炸開了鍋——
萬萬沒想到！中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原“承包”了。
為什麼炸開鍋？因為網友們發現：
這哪是三文魚啊，明明是虹鱒！如果生吃，感染寄生蟲的風險高……
早在2013年，有媒體報道就指出，青藏高原產的“三文魚”，就是虹鱒。
假“三文魚”，寄生蟲的重災區
三文魚的叫法，是英文Salmon音譯過來的，學名叫大西洋鮭。
最正宗的三文魚，來自挪威，所以它常用的商用名還有：挪威三文魚。
挪威深海區域的水溫較低，三文魚進食少，脂肪消耗多，生長得很慢。
這也使得挪威三文魚體脂含量低，是做生魚片的上選。
生魚片的吃法，能極大限度地保留三文魚的新鮮味道和豐腴的口感。
而色澤和紋理與三文魚相似的虹鱒，其實也屬於鮭魚，跟正宗的三文魚算是遠房親戚。
虹鱒成熟之後，體側會有一條像彩虹的紋路；特別是在生殖期的時候，那個紋路的顏色會非常豔麗，虹鱒由此得名。
虹鱒屬於淡水魚，體內會有各種寄生蟲，比如常見的肝吸蟲、肺吸蟲等，生吃的話，容易使人體感染，引發肝肺以及呼吸道疾病。
所以，虹鱒是萬萬不可生吃的！（當然，煮熟了吃是不錯的呦）
三文魚和虹鱒在營養方面，也有很大差別。
三文魚含有大量優質蛋白和Ω-3系列不飽和脂肪酸。常吃適量的三文魚，對預防心腦血管疾病，以及對兒童智力、視力的發育都頗有益處。
分辨真假三文魚：一看二摸三看價格
不想吃到假三文魚，可以這樣辨別：
一看
三文魚魚身側扁，背梁部有隆起，鱗片細小呈銀灰色，肉呈橙紅色並有彈性；虹鱒魚身側部有一條虹彩帶，魚肉較白，顏色較淡。
如果是刺身，三文魚色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，不含血跡或瘀痕；虹鱒魚肉則呈深紅色。
挪威三文魚體形較大，重約5~20多公斤；虹鱒體型小，一般長到一斤便可上市銷售。
二摸
挪威三文魚肉質緊密，有彈性，不黏手；虹鱒魚則紋路較硬，肉質疏鬆，不易彈起。
還有一個辦法，就是“人不識貨錢識貨”。
正宗的挪威三文魚，價格在200元/公斤左右或以上，虹鱒的價格一般不到三文魚的一半，所以千萬不能貪便宜。
儘量去正規的大型商場購買三文魚，去正規的餐館吃三文魚。
要注意的是，由於三文魚營養豐富，經解凍之後，細菌容易繁殖，最好吃新鮮程度高的三文魚。
如果發現三文魚的顏色變暗，肉質彈性下降，表面也不清爽，就不能生吃了。
吃三文魚，別總吃刺身
三文魚的營養是值得一說的，有三個亮點：
① 蛋白質豐富，且利於消化吸收；
②富含多不飽和脂肪酸。 這也是傳統中國飲食中所缺少的脂肪酸，尤其是人們喜愛的DHA、EPA，有利於神經系統的發育，對於成年人來講更是有利於血脂健康；
③ 維生素A、維生素D含量高於禽、畜肉，也是我們傳統膳食中維生素D缺乏的一個補充。
但是也有一個弊端，就是其中含有硫胺素酶，長期生吃會造成維生素B1缺乏。
而加工煮熟後，這種酶就會失去活性，就沒有問題了。
所以，經常吃三文魚的話，不要總是生吃（如三文魚刺身），也可以嘗試熱加工的方式。
閱讀更多 蘭州城關反邪教 的文章
