都知道番禺人會吃
到海鮮酒樓或者日料店
一定要點上一份三文魚
點一點醬油+芥末
很多人就好這一口！
而這幾天，小禺兒對國內三文魚的認知
徹底坍塌掉了！
有篇網文標題赫然寫著：
假冒三文魚，謀財害命
這樣的字眼
怎麼回事？
某媒體在前天發佈的一條微博
在這份報道中提到：
在青海省共和縣龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場；
現在，青藏高原上的三文魚，承包了國內三文魚市場上三分之一的市場份額。
我們國內所認知的三文魚
基本都是大西洋鮭魚、深海水魚
原來，這一切
都是騙人的！
照理說，海水魚才可以生吃
怎麼青藏高原出產的淡水魚也生吃了？
到底是怎麼肥四？
原來“三文魚”有很多種
給大家做個科普：
正經的三文魚來自北大西洋挪威，最初在香港開賣時音譯成了三文魚，肉嫩味美，後來一查才知道，美國加拿大那邊的大麻（馬）哈魚跟三文魚非常相似，於是被商人加進來一起當三文魚賣。
於是就有了我們現在在市面上看到的挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚……五花八門，智利、英國、加拿大、美國等都向中國出口。
淡水養殖的魚蝦含有豐富的寄生蟲，
肺吸蟲、肝吸蟲、闊節裂頭絛蟲……
生吃都能感染人體，有的能致命。
那麼淡水三文魚裡有沒有？
淡水魚不宜生食！
海水魚為什麼可以生食？
其實海水魚也有大量寄生蟲。但淡水生物和海水生物適應的滲透壓是完全不同的，而人體內的滲透壓類似於淡水環境。
也就是說，大多數海水魚身上的寄生蟲，到了人體內根本無法存活。
挪威奧勒松水族館裡的大西洋鮭（S. salar）
海魚可以做刺身，是因為合法進口的海魚都是符合要求急凍後保鮮運輸，而且還有檢驗檢疫部門把關，自然更安全。
美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天后才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。
所以淡水魚和海水魚最大的區別
也是最大的問題，就是
淡水魚寄生蟲能在人體內完成寄生
生食風險高
生吃、醃吃、醉吃都不安全
淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睪吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。
虹鱒 VS 大西洋鮭
所謂的“淡水三文魚”
大多數都是虹鱒魚
△ 虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。
淡水養殖成本較低。
虹鱒魚屬麻哈魚屬，而不是鮭屬。虹鱒魚在被餵養大量蝦青素之後，魚肉呈紅色，於是常常被當做“三文魚”在市場上出售，以次充好。
△ 目前大西洋鮭魚（Salmo salar）
是全世界產量最大、市場知名度最高的鮭魚。
三文魚是英文salmon的廣東話音譯，這個叫法是從香港傳過來的。
標準意義上的三文魚，專指大西洋鮭。
虹鱒魚
很難區分？那就看價格吧
這兩種魚，靠整魚還是可以區分的
但我們吃到的三文魚
大多數都是已經切片裝盤的
貌似外形、體格還是有些不同的，但切開後……
小禺兒看了無數切片的對比圖
和各路網友的野生分辨方法之後
最後面對一盤盤的“三文魚”
還是傻傻分不清楚 
顏色、色澤、脂肪層、價格……
沒有一項指標是可靠的！
三倍體虹鱒和大西洋鮭在切片之後
實在無法區分
那麼，小禺兒就從
最敏感的價格上再區分
進口挪威三文魚在一級批發市場裡
完成切片等程序可以直接拿回家吃的那種
每斤從90元到100元
這種三文魚刺身片在餐廳裡
算下來每斤要270元到300元
進口挪威三文魚在大型超市裡
價錢大多在每斤150元至200元
所以
回想一下你在自助餐廳或中小酒樓裡
吃的三文魚刺身
或者是各種主題料理店裡吃到的“三文魚菜”
從價錢可以大概判斷出吃的是什麼了
如果價格沒到那個“數”的話
可能都只是“虹鱒魚”
或者是國內馴養的“三文魚”
誰曉得批發市場、超市和餐廳裡的三文魚
哪個是真，哪個是假？
綜合了三文魚採購商、水產專家的信息
簡單提個醒：
大眾流通市場裡的三文魚90元一斤
虹鱒魚的實際市場價只要30元至35元
所以
如果當作正宗深海三文魚來賣
商家可以多賺近兩倍的錢
所以不管在哪裡吃三文魚
最需要提防的就是
“虹鱒魚”冒充深海三文魚
它與三文魚在外觀上
幾乎看不出什麼差別
所以一定要觀察魚肉、親口嚐嚐
最簡單直接的分辨方法是：
千萬不要選擇魚肉看上去更鮮紅豔麗的“三文魚”。這些更鮮麗的魚片基本可以確定是虹鱒魚。 
除了看顏色以外
還要注意
魚肉上是否透出微微的白色細紋
正宗三文魚肉中含有較多的脂肪
也正是因為此
三文魚的口感才更柔滑
相比較之下
虹鱒魚的肉質顯得非常乾瘦
魚肉吃起來需要咀嚼更久
口感比較“緊”
如果允許的話最好嘗過之後再買
如果很介意淡水三文魚的“出身”
想吃到真正的挪威三文魚
而最後一個最簡單的辦法
小禺兒從挪威海產局官網上查閱到
目前挪威海產局幾年前就
開展了挪威海產局餐廳合作伙伴計劃
為其授予挪威海產局官方標誌和官方認證的證書
所以，大家要生吃三文魚的時候
可找一下超市、或者餐飲店裡
是否有以下標誌
而對於那些
似假非假又無法明確分辨的“三文魚”
不管三七二十一
吃熟的就對了！
煎烤、清蒸、紅燒和涮火鍋
都很ok啊 
整理丨餈粑魚
來源丨廣州日報
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