西紅柿雞蛋餅
用料
雞蛋2個；麵粉50克；西紅柿1個；青菜20克；鹽；食用油
做法
- 雞蛋打入碗中，並攪拌均勻
- 鍋內放入水，燒開後放入洗好的西紅柿燙一下，去皮，切成小丁備用
- 青菜洗淨切成末
- 將除了信用油以外的東西全部放入碗中
- 攪拌均勻；將餅鐺下檔打開預熱
- 將模具放在預熱好的餅鐺上，刷上油
- 將模具放在預熱好的餅鐺上，刷上油
- 將攪拌好的材料放入模具中，兩面煎黃即可
南瓜烘蛋
用料
雞蛋3個；南瓜200g；鹽3g；料酒5ml；黑胡椒適量；韭菜或香蔥少許；食用油或黃油適量
做法
- 雞蛋加入鹽、料酒、黑胡椒，打散。
- 南瓜絲、韭菜碎放入，攪拌均勻。
- 平底鍋熱鍋、倒入適量油！不沾鍋油多少自控、普通鍋油比炒菜油稍多些！五成熱倒入蛋液、均勻、中小火煎制。
- 翻面：一、倒入另一口炒鍋；二、另一口平底鍋或圓盤子扣鍋上面，倒手；三、藉助木鏟筷子；四、顛動炒鍋；智者見智吧。
- 時間緊、可蓋蓋煎！可撒入喜歡香料。
- 附：看評論要求，經常用的粗細兩種，老家妹妹寄來的，傳統擦絲器！比任何先進的都好用！地攤貨……
土豆雞蛋餅
用料
土豆1個；青椒1個；胡蘿蔔一小截；雞蛋2個；鹽少許；胡椒粉少許；醬油適量
做法
- 土豆、青椒、胡蘿蔔切絲，土豆用水侵泡下然後沖洗，去掉表面澱粉。
- 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，打散拌勻。
- 平底鍋下油熱鍋，下土豆絲和胡蘿蔔絲翻炒，炒到微軟（期間可以用鍋蓋悶一會，加快熟化）倒入青椒繼續翻炒，下少許鹽和醬油炒勻。
- 最後倒入蛋液，要讓蔬菜和蛋液充分融合在一起，蓋上鍋蓋，轉小火慢煎，雞蛋差不多熟了就關火再燜一會。
- 起鍋，切成塊擺盤。搞定啦！
老北京糊塌子
用料
西葫蘆一個（中等大小）；雞蛋2個；麵粉150可左右；鹽一小勺；香油少許；蒜末2—4瓣；醋適量
做法
- 西葫蘆洗淨不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感）
- 放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。
- 靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。
- 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
- 倒入麵粉，攪拌均勻後靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。
- 入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。
- 平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱後倒入麵糊，攤平，小火。
- 輕輕晃動平底鍋，底面金黃後翻面，待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。
雞蛋菠菜卷
用料
1、雞蛋兩個；2、菠菜100克；3、鹽少許；4、澱粉少許
做法
- 1、將菠菜洗淨，放進熱水裡稍微過一下，差不多一分鐘就可以了，然後擠去水分，備用。（不用切，保持菠菜的原貌）
- 2、雞蛋去殼，加入少量的鹽和一點澱粉，按照一個方向旋轉，等泡沫均勻了，放在碗中備用。
- 3、電餅鐺預熱，均勻倒入蛋液，攤成圓形的蛋皮，裝盤備用。
- 4、將菠菜放入蛋皮內卷好，注意卷緊點，免得鬆開了。卷好後，用刀切成自己想要的形狀，裝盤即可。
火腿雞蛋餅
用料
火腿；雞蛋；生菜；鹽；白胡椒；油
做法
- 生菜切末、火腿切丁
- 雞蛋加鹽和少量白胡椒打散
- 將生菜末、火腿丁加入蛋液裡攪拌成糊
- 鍋熱加點油倒入蛋糊攤圓
- 中途翻次面
- 兩面全熟後盛出裝盤即可
心形煎雞蛋
用料
雞蛋1個；香腸1根；鹽。胡椒適量；水少許；牙籤1根
做法
- 將香腸切開
- 向外翻轉成心形，用牙籤固定住
- 中火，放到平底鍋上煎10秒左右
- 小心將雞蛋打入，撒上適量的胡椒和鹽
- 加入少許水，迅速蓋上鍋蓋（保持中火），煎到喜歡的程度。
- 完成，剛好是半熟的煎蛋！！(^O^)
雞蛋灌餅
用料
鹽1小勺；普通麵粉300克；雞蛋N個；40度左右溫水170克左右；香腸N條；老乾媽少量；醬油1小勺
做法
- 溫水加鹽溶解後分次倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌後，用手揉成光滑不沾手的柔軟的麵糰
- 用保鮮膜包住，室溫放置30分鐘醒面
- 醒好的面分開幾份，每份雞蛋般大就行
- 將小劑子擀成中間厚，周邊薄的面片
- 在面片的中間刷上薄薄一層油，周邊留出大概1.5CM不抹油
- 像做包子一樣的，把沒抹油的邊一點一點拽在一起
- 拽在一起後，中間有個小劑子
- 小劑子掰走不要
- 直接把這個包子一樣的麵皮再次擀平，裡面有空氣神馬的不管，直接擀過去，把氣泡擀破。
- 擀平擀薄後的面片，厚薄均勻，直徑大概18CM吧
- 不粘鍋刷上薄薄一層油，慢火煎麵餅，等到餅大面積的鼓起來後，用筷子戳破，掀開上層，把醬油和雞蛋的混合物倒進去
- 翻面煎另一面，兩面金黃時可盛出
- 刷上薄薄一層老乾媽和香腸，可以放點生菜和黃瓜，隨便個人喜好放材料。
- 希望大家成功，吃的開心
- 吃不完的面片用刷了薄油的保鮮膜一層隔一層的放冰箱保存起來，三天內吃完，不然會發酸
雞蛋蔥油餅
用料
麵粉200g；水100g；胡椒粉些許；蔥些許；油；肉末些許(可有可無)；雞蛋一個；鹽些許
做法
- 麵粉加水揉成團。醒個10分鐘。
- 在案板上抹點油！！
- 取麵糰後擀開！！！
- 擀的要薄一點！
- 然後再抹點油在上面！！
- 撒蔥。撒胡椒。撒鹽。
- 撒一點肉末（沒有肉末就不要撒了～下面的步驟都是～）
- 然後開始疊。
- 先在中間切開。。。
- 然後向下疊一下。。
- 疊一下加一點肉末。
- 向左疊。
- 疊一下加一點肉末。
- 向上疊。
- 疊一下加一點肉末。
- 最後疊成正方形。
- 最後再擀開。要變得薄一些。
- 就可以下鍋煎了。
- 油不用放很多的。
- 一面先煎一下。
- 順便敲開雞蛋。在餅上面攪勻。
- 然後差不多就可以翻過來了。
- 稍微再煎一下。就好了～
電飯鍋雞蛋蔥餅
用料
雞蛋1個；麵粉（普通麵粉，中粉）1勺（15ml)；溫水1勺（15ml)；蔥若干；白芝麻若干；鹽少許；植物油少許
做法
- 先打散雞蛋，加麵粉，加水，攪拌均勻，麵糊呈比較稀。小蔥剪成小粒
- 植物油四分之一勺在電飯鍋內倒一點，晃一下內膽，讓油能散開
- 插電源，這時電飯鍋處在保溫鍵，倒入麵糊，撒蔥花及芝麻
- 蓋上蓋子，按下“煮飯”鍵
- 等它一跳起就用布拿出內膽，餅自然的滑落到盤子裡。別忘拔下電源哦。
韭菜雞蛋餅
用料
韭菜1小把；雞蛋2個；麵粉5大勺
做法
- 雞蛋加麵粉攪拌均勻，
- 韭菜切碎加入麵糊中
- 加入鹽攪拌均勻
- 平底鍋加油，倒入麵糊兩面煎熟即可
韭菜雞蛋餡餅
用料
韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油
做法
- 韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
- 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
- 鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
- 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
- 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
- 加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
- 麵粉適量
- 將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
- 案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
- 分成大小適中的小麵糰
- 取其中一個，擀製成圓形麵皮
- 在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡
- 捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
- 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
- 平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
- 及時反面，兩面金黃出鍋
- 趁熱食用即可
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