用料
茄子
肉末
豆瓣醬
生抽
鹽
味精
雞精
白糖
花椒粉
紅燒茄子的做法
- 茄子洗淨切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽醃製10-30分鐘
- 瀝乾茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）
- 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒
- 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒
- 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤
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