糯米鸡
中华美食文化源远流长,美食派系林立，光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法。武汉的"糯米鸡"是专指武汉小吃"糯米鸡",该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成.是一道令食客流连忘返的传统武汉名小吃.。
糯米鸡
今天主要跟大家介绍广东的糯米鸡。糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
糯米鸡
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。
糯米鸡
做法：
材料：以做3个糯米鸡为例，需要准备3张荷叶、1斤糯米、2个鸡腿、2根腊肠、2勺虾仁、4朵干香菇、少许五香粉和姜丝。
材料
步骤一：先把干荷叶用温水泡软，洗去上面的灰尘。香菇和虾仁放入温水中泡发。
泡温水
步骤二：想要糯米吃起来糯口弹牙，就一定要让它充分吸收水份，最好能够泡8个小时以上。用手轻轻捏一下糯米，如果很容易碾碎，就说明泡好了。泡完以后在一斤糯米中加入半勺食盐、半勺五香粉、一勺生抽，搅拌均匀。
糯米
步骤三：将4朵泡发好的香菇和2根腊肠切成小块，放入糯米中，再加入泡发好的2勺虾仁，再次搅拌均后腌制10分钟。
腌制
步骤四：给鸡腿去骨。
步骤五：鸡腿肉切块，加入姜丝和半勺料酒去腥，再加入半勺耗油、半勺生抽和少许盐调味，搅拌均匀，腌制10分钟。
腌制鸡肉
步骤六：包糯米鸡，正宗的糯米鸡都是用荷叶背面包的，这样在蒸的时候才会散发出更浓郁的香气。摸一摸，绒毛多的是正面，少的就是背面。在荷叶上放勺腌好的糯米打底，然后放上鸡肉。再盖两勺糯米，然后把两边的荷叶包起来，给糯米定型，再把上下两部分的荷叶折叠起来。
包糯米鸡
步骤七：烧开一锅水，转小火把糯米鸡上锅蒸40分钟即可。
蒸煮
小贴士
1、注意！一定要用小火，这样才能让荷叶的清香慢慢渗透进糯米里。
2、老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
3、糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
4、湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
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糯米鸡
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