当荷叶糯米饭和粽子倍受人捧的时候，这道武汉的名小吃总是容易被人遗忘。
同样是料酒、酱油和香喷喷的肉拌着糯米饭，这么一说，大家都可以想象这糯米鸡的味道了。
何况它是挂面炸出来的，外脆里软，更是多道香。
只是如果正当减肥时期，这种做法大概还是不太合适
食材明细
材料：4个
糯米 200 g、卤牛肉 约100 g、香干 2块、香菇 若干、木耳 若干、葱 1根、姜 1片
做法
1牛肉提前卤好。糯米泡一上午。香菇和木耳提前泡发。
2香干、香菇、木耳、卤牛肉切丁。太小没吃头，太大一会不好捏。葱切圈，姜和蒜切末。
3锅里给猪油烧热。量比平常炒菜的多一些。将葱白、姜末和蒜末炒香。
4分次加入肉丁、香菇、木耳和香干丁。炒开。
5喷料酒。待酒味散发后，倒入生抽和老抽。老抽这给的比较多。吃过糯米鸡的人都知道这东西颜色有多深。加盐和胡椒调味。胡椒也多给些。
6倒入卤水和泡香菇的水，基本没过所有食材，烧开，煮一会。
7泡好的糯米漓水，倒入电饭煲。加入步骤6里煮好的馅料，汤汤水水都倒入电饭煲里，搅拌均匀。然后普通焖饭功能。
8饭焖好后，加入葱绿，搅拌均匀。稍微等凉。
9面粉和水，加少量盐搅拌均匀。喜欢吃炸过后面皮的，这里可以多给些面粉，出来的面皮比较厚。喜欢吃薄的面皮，就按我的比例和量给，给4个糯米鸡挂面是够了。
10手沾水，将蒸好的糯米饭捏成圆形或椭圆形。大小基本就是一只手能捏到的最大程度。
11捏好的饭团挂面，下锅炸。我今天只是给多了些油，煎出来的。所以形状没有炸出来的好看。因为除了面粉都已经是熟的，只用炸到表面金黄，面皮结实、脆了，既可出锅。
12出锅后在厨房纸巾上擦干多余的油，可以再撒些胡椒，一定趁热吃。
食材明细
糯米粉 200克 面粉 10克 白芝麻 20克 白糖 15克 油 50克
做法
1、准备好食材。
2、糯米粉加入适量的凉水拌好。
3、糯米粉和成稍干点的粉团；分成四份。
4、白糖加入面粉和少许油。
5、拌好成馅。（担心炸的过程中，欢喜坨爆裂，糖会喷出来就加点面粉调成干点的馅啦）。
6、取一份糯米粉团，捏成稍厚的圆皮，包入糖馅。
7、滚满白芝麻。
8、做好四个欢喜坨胚子。
9、锅中油烧热，下欢喜坨；小火慢推，滚动炸制，至熟。
本文由“域悟美食”账号发布，2018年3月4日
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