重慶火鍋起源
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。
今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮測食物。這種烹調方法早在商周時期就已經出現。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦，漢，唐代的演變直到明清，火鍋才真正興盛起來。
重慶火鍋起源較晚，距今僅100多年，具體年份無從考證。清末民初，重慶碼頭和街邊的船工、水手、縴夫、苦力雲集，繁重的體力勞動和微薄的收入，使得他們主要是吃街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下水（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子裡，食攤泥爐砂鍋裡煮起麻辣牛油的滷汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟裡的生片，且燙且吃。吃後按空碟子計價。
這樣價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。由此可見，重慶火鍋發源於長江之濱，最初為船工所用，繼而發展開來。
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