最近有學員問我，用菠籮釀的酒，口感好不好?怎麼釀呢？菠蘿果皮和果肉中含有較豐富的維生素B和C，利用酒的滲透性和分解性可以使菠蘿的營養成分充分溶出。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。接下來唐三鏡釀酒技術顧問張思漫便跟各位分享菠蘿果酒的其中一種釀製工藝。
1、清洗。
將菠籮清洗，瀝乾水份，然後用刀切塊，倒入打槳機中將菠籮打碎。
小批量製作菠籮酒時，也可以將菠籮削皮後切成小塊發酵，原料的選擇上，你可以選擇水果批發市場時有一點點壞掉的菠籮，但一定要將爛掉的部分削掉。
2、發酵。
將打碎後的菠籮倒入發酵容器中，按一定比例加入白糖，加入酒麴發酵。溫馨提示：菠籮裝太滿發酵過程中容易溢出，一般裝至6成滿就可以了。
發酵過程中，請保持溫度在20-30度左右，發酵前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次。
當發酵料醅處於靜止狀態，無氣泡產生，發酵液變清時，發酵即完成，就可以過濾了。
3、過濾、澄清和消毒。
發酵結束後，用過濾法除去發酵液中的沉澱雜質，進行後熟，過濾後的酒液經澄清、倒缸和消毒處理後，即可得到色澤金黃、透亮的菠籮酒了。
菠籮酒的酒精度約8%,菠蘿酒的出酒率為破碎液的60%。為方便保證，我們也可以加入一定比例的純糧白酒，調節酒度在16-18度。
4、用釀酒設備蒸餾。
如果想釀菠蘿白蘭地，也可以將發酵好的菠蘿酒醅倒入唐三鏡釀酒的設備中蒸餾，這樣就可以得到美味的菠籮白蘭地酒了。設備有自帶酒度調節裝置，釀的白蘭地酒也可控制度數。
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