1.新鮮的蝦，剝去蝦殼，去掉沙腸
2.剝好的蝦洗乾淨後用廚房紙吸乾淨水份
3.蝦仁中加入半個雞蛋清、玉米澱粉和少許胡椒粉
4.用手抓勻後，醃製20分鐘
5.雞蛋打散後加入兩勺清水後攪拌均勻
6.醃製好的蝦仁放入鍋水焯一下，變色即可撈出
7.切好的香蔥花放入蛋液中，再把焯好的蝦仁加入到蛋液中
8.加入適量鹽，攪拌均勻
9.炒鍋中放適量植物油燒熱，倒入蛋液，用鍋炒將雞蛋炒散，等雞蛋凝固就可以出鍋了
烹飪技巧
1、選用新鮮的蝦，剝好的蝦仁洗乾淨後用廚房紙吸乾淨水再醃製，蝦仁會更入味；
2、用雞蛋清和玉米澱粉醃製蝦仁，會讓蝦仁脆而不老；
3、蝦仁要先焯水再跟雞蛋一起炒，要不然等蝦仁炒熟，雞蛋就老了；
4、蛋液中加入兩勺清水，會讓雞蛋更嫩，而且炒出的雞蛋更均勻；
5、油燒至6成熱再下鍋，這樣炒出來的雞蛋不膩卻很鮮嫩；
6、鹽要加入在蛋液中，如果等下鍋後再放，鹹味會不均。
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