氣溫飆升，武漢的夏夜變得難熬，滿桌重油重鹽，讓人怏怏的提不起胃口和精神。
何以消暑，唯有滷味。
滷菜的奇妙之處，在於化腐朽為神奇。
鴨脖、豬肚之類的內臟雜碎，蓮藕、腐竹之類清淡的素菜，全都在幾十種滷料反覆熬煮翻滾裡，重新煥發生機。
沒有一隻鴨能活著走出武漢。
滷鴨脖，是武漢城市名片之一。
老漢口的精武路，曾是鴨脖一條街。在民間高人的妙手下，廢棄「丟頭」的鴨脖在滷料鍋裡熬煮，細密頸椎骨吸滿汁液。吃鴨脖講究吮吸、撕咬，細水長流，經久回味。
湖北產藕，滷藕是夏夜最棒的開胃菜。
藕清淡解暑，但習慣重口味的武漢人偏不依，讓雪白的藕在醬油色的滷汁裡翻滾幾個小時，五香八角的氣味在藕孔裡流淌。
江漢平原的清新和武漢人的熱辣，在這碟小菜上交融。
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滷汁是滷菜的關鍵，滷料搭配 ，決定了滷菜的色澤和口味質量。
滷料源於中草藥，在廚房菜市場裡摸爬滾打的高手，也不一定能認全。HANS漢聲 整理了 20 種必備滷料，你認識幾個？
滷菜並非武漢特產，易儲藏、可即食，全國人都愛吃。
武漢氣候潮溼，註定偏好濃郁重口的紅滷，口味以麻辣、香辣、五香、鹹鮮和醬香為主，與川味滷菜難解難分。
△ 「五香」可指烹調所用的五種香料——茴香、花椒、八角、桂皮和丁香。此外，「五香」還是一種多年生草本植物的名字。
這些神奇的滷料，外貌奇特，味道功效各有千秋。
藏在鍋底的它們，仔細看，其實很有趣。
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在武漢，去哪吃滷菜？
街頭巷尾，我們推薦這 5 家口碑滷味店。炎夏來襲，解救你被油鹽麻痺的味蕾。
"不賣餃子的餃子館
武昌滷味扛旗子
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藍精靈餃子館
地址 //
中華路楚材小區 88-3 號
時間 //
17:00--02:30（次日凌晨）
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武昌好吃的滷味，必然推薦藍精靈。
這家糧道街上的老牌網紅店，主營涼滷和小炒，午夜依然爆滿。
香腸、牛蛙、基圍蝦、掌中寶等十幾種滷味一字擺開。口味適中，不太辣卻有回甘。
滷香腸焦脆的腸衣包裹著鹹香的肉，掌中寶嘎嘣脆，堪稱啤酒伴侶。滷牛蛙是到店必點，飽滿彈牙的蛙腿肉飽滿彈牙。
最後，一定記得配碗稀飯。軟爛的白米綠豆粥百搭任何滷味，適合夏天。
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"每日現做的新鮮滷菜
牛肉鍋貼最勾魂"
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濱江小吃
地址 //
臺北路 208 號（臺北路與建設大道十字路口）
時間 //
10:00--02:00（次日凌晨）
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濱江小吃不在江邊，店名只因為老闆名字叫濱江。
浸在滷水裡的雞爪、鴨掌，堆成小山的牛蛙、小龍蝦，看得人口水直流。
滷菜首推薑辣鳳爪，滿滿一大盆，粉糯的肉入口即化。除了滷牛蛙，還有滷蹦蹦，個頭比牛蛙小，肉質更緊。
濱江的滷菜是家常風味，食材新鮮，滷味不過夜。
除了新鮮滷菜，濱江的牛肉鍋貼也是一絕。
濱江搬過家，但是從沒離開過臺北路，夏天也玩，老顧客會跨江回來解饞。
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"雲林街的滷蝦一絕
新鮮個大，口味獨家"
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美雅大蝦
地址 //
臺北一路 15 附 5 號（臺北一路和雲林街交叉口）
時間 //
11:00--02:00
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沒有一隻小龍蝦能活著走出武漢。
油燜太重口，清蒸不過癮，於是，武漢人發明了一種兩全其美的烹飪方式——滷蝦。
論滷蝦，美雅絕對是鼻祖。
滷蝦論斤賣，140 元一斤。先過油讓肉質緊實，再過滷水吸味，撈起鍋後撒上蒜末和香料，攪拌均勻上桌。
層次豐富的味道和香氣讓人停不下來。除了秘製滷水，獨家美味的竅門更在老闆特調的醬料。
我保證，在武漢，你吃不到第二家這種口味的滷蝦。
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" 曾經帶動南京路整街生意的宵夜攤
回鍋熱滷是特色"
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燒烤餃子館
地址 //
南京路和鄱陽街的十字路口附近
時間 //
14:00--22:00（店內營業時間）
22:00--02:00（擺攤在十字路口）
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何老闆擺攤25年，“熱滷攤”成了南京路和鄱陽街的十字路口的路標。
顧客點單後，老何會把滷好的食物放在鍋裡，加入醬油，醋，麻油，香菜，辣椒等眾多調味料，碳火翻炒一兩分鐘。
口味重鹹，重油，有回香，和老武漢碼頭口味契合。滷菜本身的味道也是個玄學，一塊滷幹，飽含豬蹄，牛肉的味道。
去年年底，他攢夠了錢，在鄱陽街開了家10㎡小館，不用每天和城管賽跑，終於塵埃落定。
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"26年的花樓街老店
最能代表武漢的風味老滷"
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吳長子滷菜
地址 //
統一街洪益巷 108 號
時間 //
16:30--24:00（夏天一般 23:00 左右賣完）
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吳長子很難找，在花樓街附近曲折小巷裡。
一米多口徑的大鐵鍋裡，裝滿滷好的豬蹄，豬尾，耳朵，肥腸，舌頭，牛筋牛肉……
吳長子滷菜館開了26年，是老武漢味道的代表。重油，重色，重口。每天各種菜品滷十來斤，下午四點半開門，賣完為止。
推薦點豬尾和腐竹。豬尾咬下燉得爛，入口即化，滿是膠原蛋白。
除開滷菜，酸辣面也是必點，小面配上十來種調味料，澆上滷汁，回香十足。
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持續 30℃ 高溫，宣告武漢正式進入夏天。
這是最能代表武漢的季節，溫度、風景、以及數不清的美食。
武漢人的夏天，不止街邊燒烤和油燜大蝦。
滷菜是餐桌上的開胃精靈，小小一碟五香入味，涼而不寒，配上蔥花、香菜、蒜蓉涼拌，鹹鮮開胃，為潮溼悶熱的夏天送去美妙和清涼。
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圖片 = 黃大頭、周古月、吳智鑫
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