气温飙升，武汉的夏夜变得难熬，满桌重油重盐，让人怏怏的提不起胃口和精神。
何以消暑，唯有卤味。
卤菜的奇妙之处，在于化腐朽为神奇。
鸭脖、猪肚之类的内脏杂碎，莲藕、腐竹之类清淡的素菜，全都在几十种卤料反复熬煮翻滚里，重新焕发生机。
没有一只鸭能活着走出武汉。
卤鸭脖，是武汉城市名片之一。
老汉口的精武路，曾是鸭脖一条街。在民间高人的妙手下，废弃「丢头」的鸭脖在卤料锅里熬煮，细密颈椎骨吸满汁液。吃鸭脖讲究吮吸、撕咬，细水长流，经久回味。
湖北产藕，卤藕是夏夜最棒的开胃菜。
藕清淡解暑，但习惯重口味的武汉人偏不依，让雪白的藕在酱油色的卤汁里翻滚几个小时，五香八角的气味在藕孔里流淌。
江汉平原的清新和武汉人的热辣，在这碟小菜上交融。
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卤汁是卤菜的关键，卤料搭配 ，决定了卤菜的色泽和口味质量。
卤料源于中草药，在厨房菜市场里摸爬滚打的高手，也不一定能认全。HANS汉声 整理了 20 种必备卤料，你认识几个？
卤菜并非武汉特产，易储藏、可即食，全国人都爱吃。
武汉气候潮湿，注定偏好浓郁重口的红卤，口味以麻辣、香辣、五香、咸鲜和酱香为主，与川味卤菜难解难分。
△ 「五香」可指烹调所用的五种香料——茴香、花椒、八角、桂皮和丁香。此外，「五香」还是一种多年生草本植物的名字。
这些神奇的卤料，外貌奇特，味道功效各有千秋。
藏在锅底的它们，仔细看，其实很有趣。
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在武汉，去哪吃卤菜？
街头巷尾，我们推荐这 5 家口碑卤味店。炎夏来袭，解救你被油盐麻痹的味蕾。
"不卖饺子的饺子馆
武昌卤味扛旗子
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蓝精灵饺子馆
地址 //
中华路楚材小区 88-3 号
时间 //
17:00--02:30（次日凌晨）
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武昌好吃的卤味，必然推荐蓝精灵。
这家粮道街上的老牌网红店，主营凉卤和小炒，午夜依然爆满。
香肠、牛蛙、基围虾、掌中宝等十几种卤味一字摆开。口味适中，不太辣却有回甘。
卤香肠焦脆的肠衣包裹着咸香的肉，掌中宝嘎嘣脆，堪称啤酒伴侣。卤牛蛙是到店必点，饱满弹牙的蛙腿肉饱满弹牙。
最后，一定记得配碗稀饭。软烂的白米绿豆粥百搭任何卤味，适合夏天。
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"每日现做的新鲜卤菜
牛肉锅贴最勾魂"
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滨江小吃
地址 //
台北路 208 号（台北路与建设大道十字路口）
时间 //
10:00--02:00（次日凌晨）
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滨江小吃不在江边，店名只因为老板名字叫滨江。
浸在卤水里的鸡爪、鸭掌，堆成小山的牛蛙、小龙虾，看得人口水直流。
卤菜首推姜辣凤爪，满满一大盆，粉糯的肉入口即化。除了卤牛蛙，还有卤蹦蹦，个头比牛蛙小，肉质更紧。
滨江的卤菜是家常风味，食材新鲜，卤味不过夜。
除了新鲜卤菜，滨江的牛肉锅贴也是一绝。
滨江搬过家，但是从没离开过台北路，夏天也玩，老顾客会跨江回来解馋。
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"云林街的卤虾一绝
新鲜个大，口味独家"
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美雅大虾
地址 //
台北一路 15 附 5 号（台北一路和云林街交叉口）
时间 //
11:00--02:00
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没有一只小龙虾能活着走出武汉。
油焖太重口，清蒸不过瘾，于是，武汉人发明了一种两全其美的烹饪方式——卤虾。
论卤虾，美雅绝对是鼻祖。
卤虾论斤卖，140 元一斤。先过油让肉质紧实，再过卤水吸味，捞起锅后撒上蒜末和香料，搅拌均匀上桌。
层次丰富的味道和香气让人停不下来。除了秘制卤水，独家美味的窍门更在老板特调的酱料。
我保证，在武汉，你吃不到第二家这种口味的卤虾。
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" 曾经带动南京路整街生意的宵夜摊
回锅热卤是特色"
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烧烤饺子馆
地址 //
南京路和鄱阳街的十字路口附近
时间 //
14:00--22:00（店内营业时间）
22:00--02:00（摆摊在十字路口）
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何老板摆摊25年，“热卤摊”成了南京路和鄱阳街的十字路口的路标。
顾客点单后，老何会把卤好的食物放在锅里，加入酱油，醋，麻油，香菜，辣椒等众多调味料，碳火翻炒一两分钟。
口味重咸，重油，有回香，和老武汉码头口味契合。卤菜本身的味道也是个玄学，一块卤干，饱含猪蹄，牛肉的味道。
去年年底，他攒够了钱，在鄱阳街开了家10㎡小馆，不用每天和城管赛跑，终于尘埃落定。
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"26年的花楼街老店
最能代表武汉的风味老卤"
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吴长子卤菜
地址 //
统一街洪益巷 108 号
时间 //
16:30--24:00（夏天一般 23:00 左右卖完）
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吴长子很难找，在花楼街附近曲折小巷里。
一米多口径的大铁锅里，装满卤好的猪蹄，猪尾，耳朵，肥肠，舌头，牛筋牛肉……
吴长子卤菜馆开了26年，是老武汉味道的代表。重油，重色，重口。每天各种菜品卤十来斤，下午四点半开门，卖完为止。
推荐点猪尾和腐竹。猪尾咬下炖得烂，入口即化，满是胶原蛋白。
除开卤菜，酸辣面也是必点，小面配上十来种调味料，浇上卤汁，回香十足。
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持续 30℃ 高温，宣告武汉正式进入夏天。
这是最能代表武汉的季节，温度、风景、以及数不清的美食。
武汉人的夏天，不止街边烧烤和油焖大虾。
卤菜是餐桌上的开胃精灵，小小一碟五香入味，凉而不寒，配上葱花、香菜、蒜蓉凉拌，咸鲜开胃，为潮湿闷热的夏天送去美妙和清凉。
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图片 = 黄大头、周古月、吴智鑫
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