每次去飯店都要給孩子老人點一盤酥肉家人都愛吃，今天我給大家做一次香死人不償命的幹炸小酥肉（特別簡單） 實在太香了，款款都下飯，連肉帶湯吃個精光！
用料 ：豬裡脊肉250克；鹽4克；現磨花椒粉適量；紅薯澱粉80克；雞蛋2個（去殼後約100克）；
【重點】準備工作：大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。做法雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製，天熱可放冰箱。紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。
6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃。有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hin當然，最好吃的還是空口直接吃幹炸的，香啊！！！
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