上週在沒事幹的沒事社群的日常討論裡，發現真是一到夏天，全國人民都在各種花式喝綠豆湯。
其中一碗糯米綠豆加蜜餞冬瓜糖，再衝薄荷水的小甜湯成功引起了研究員的注意：
就是這碗可以當主食也能當甜品的蘇州綠豆湯。
糯糯的綠豆，QQ的米粒，蘇州綠豆湯就是夏天的快樂湯！
湯水浸潤了碗裡的蜜棗和冬瓜糖，清潤甘甜，一碗下去暑氣全無。
方子都替你研究好啦
馬上告訴你
*經過研究員測試。容易犯的錯誤都幫你踩過了，省力的秘訣也都替你試好了，剩下的就看你了。
特別新手友好的方子，全程只用一個鍋，只開一次火，簡單到可以單手操作。這是全部的原料：
- 綠豆 100 g，圓糯米 100 g，冰糖 60 g
- 再準備些糖冬瓜、金桔、蜜棗
- 怎麼買最後會講。
蘇式綠豆湯必加薄荷水，一般店裡加的都是薄荷香精。
筷子蘸一蘸就好，否則就是一股風油精味兒！
研究員表示深深恐懼！
於是有人建議，可以加薄荷糖呀。
立馬去便利店買了幾盒不同的薄荷糖。
泡成糖水做綠豆湯，全公司口味盲測，你猜哪顆糖和綠豆湯最配？
答案最後揭曉，先來煮綠豆湯。
第一步
請務必做到
綠豆怎麼煮才酥而不爛？
答案是提前泡。
綠豆和糯米提前浸泡，至少 3 小時。綠豆浸泡吸足了水份，才更容易煮酥。
另外準備半碗糖水，60克冰糖兌半碗水。
微波爐轉 2 分鐘，很容易就化了。
第二步
毫無難度
泡好的綠豆，加 300 ml水，大火燒開後轉小火，倒入一半糖水。
全程只用一個鍋，開一次火，簡單到可以單手操作。
趁著煮綠豆的時候，我們來蒸糯米。
糯米要如何煮才能更香糯？
答案是用微波爐。
浸泡後的糯米加水，沒過糯米薄薄一層就好，這裡大約是50克。
蓋上蓋子中高火 4 分鐘，拿出後把碗裡剩下的另一半糖水澆倒下去，再轉 2 分鐘。
叮，亮晶晶的糯米！
用微波爐轉出來的糯米更香糯更乾爽，不會黏呼呼的，又快又方便。
再回頭看看鍋裡的綠豆，煮到鍋裡基本沒有水份，也就差不多了。
這一步我用了30分鐘，但綠豆的吸水性、鍋子和火候每家都會有些不同，時間也會有些差異，還是得學會看狀態。
就像這種狀態，可以嘗一嘗，糯口但不酥爛，微微有些破皮不能避免，但總體上還是品相完好。
如果水快乾了綠豆還是很硬，可以加點熱水。
第三步
請自由發揮
好，到研究員最喜歡的裝盤環節了～
綠豆濃而不爛。
蓋一朵白白的糯米雲，再選自己喜歡的澆頭放上去，冬瓜糖、蜜棗、金桔、葡萄乾……
糖冬瓜一般都會放，放了金桔一般就不會放蜜棗，還可以加些葡萄乾，青紅絲什麼的。
金桔和蜜棗掰開，容易出味。
第四步
懸念揭曉
登登，終於到了懸念揭曉時刻啦～
請認準「 利口樂 」牌檸檬薄荷潤喉糖，全公司盲測的第一名。
要提前加點水泡化，糖水澆上去，透心涼！
微酸的柑橘類香氣中帶著清新的薄荷氣息，頭頂好像生出一棵綠蔭大樹，方圓 3 米的空氣都變得好清涼，整個人都變通透了。
綠豆和糯米都加了糖水蜜漬過，配著冰冰的湯一起嚼，綠豆沙且糯，糯米韌而香，甜味會慢慢釋放，吃了還想吃！
有同事形容這種口感「好像在吃珍珠奶茶裡的珍珠哦！」
最後還有購物小貼士：
淘寶關鍵詞搜「 蘇式綠豆湯 」糖冬瓜、蜜棗、葡萄乾、青紅絲、薄荷精油等可以一鍵買齊。
冬瓜糖就是用冬瓜做的一種蜜餞類小糖果，溼潤的溏心冬瓜晶瑩剔透，裹著一層脆脆的糖霜。這種糖空口吃非常非常甜，小時候外婆會在杯子裡扔 1 塊泡水喝。
但建議綠豆和糯米還是自己單獨購買，組合裡買來的不是很好。發黃發灰沒有光澤，有碎粒，大小不一。
這是淘寶組合裡送來的。
不能忍！
去菜場重新買了綠豆和糯米，這個明顯就好多了，顏色鮮綠有光澤度的，大小顆粒均勻飽滿。
畢竟是煮綠豆湯，最重要的原料可不能將就啊！
以上。
以下來自研究院社群週報：綠豆湯的101種做法
@Bathany：廣東河源（客家人）~很多糖水鋪會在煮綠豆時加入西米，然後冰鎮起來~冰鎮的綠豆沙沙+粒粒軟西米真的就是童年的味道辣！
@陸明明：座標廣西柳州。兩廣大部分都是海帶綠豆湯。綠豆洗好放冰箱冷凍層凍過再煮很快出沙，不想過沙可以先幹炒之後再煮就沒有都腥味還軟而不爛。放一小塊老陳皮夏天理氣舒胃。加陳皮的話配紅糖，紅糖的濃香綜合陳皮的藥味只留香氣。海帶軟糯豆沙解暑陳皮清香。不放海帶的時候會放新鮮的百合，幹百合有種酸澀味，新鮮的蘭州百合，厚瓣糯軟清甜。加少許的黃冰糖不要過多很解暑。
@yio-汕頭：潮汕地區 在綠豆湯快熬好的時候加一小丟金銀花，雙倍清熱解毒。
還有潮汕地區的同學表示加東京丸的，查了一下淘寶，東京丸是澱粉類的小圓子，用冬京薯製成，又名東京薯，與日本東京沒有關係，是潮汕的特產之一。
@陸明明：座標廣西柳州。兩廣大部分都是海帶綠豆湯。綠豆洗好放冰箱冷凍層凍過再煮很快出沙……放一小塊老陳皮夏天理氣舒胃。
加陳皮的話配紅糖，紅糖的濃香綜合陳皮的藥味只留香氣。海帶軟糯豆沙解暑陳皮清香。不放海帶的時候會放新鮮的百合，幹百合有種酸澀味，新鮮的蘭州百合，厚瓣糯軟清甜。@五月八月
1.綠豆＋糯米（湖北）
2.綠豆＋海帶（廣東）
3.綠豆＋臭草（廣東）
綠豆泡發好了之後瀝乾水，高壓鍋蒸透，放涼之後放冰箱。新鮮薄荷葉或者臭草加水加冰糖煮好放涼之後放冰箱。要吃的時候半碗豆子半碗水，超爽。
@等荊棘滿途全枯死東：東北人不喝綠豆湯，我們喝綠豆水!綠豆水!不要加冰糖!加黃冰糖!
@Wind：家鄉座標寧波，綠豆湯會放糖桂花（玻璃罐子裡一層桂花一層糖醃漬而成），泡的時間足夠長，再用高壓鍋壓他開花；或者先冰凍一下再煮，就很容易開花了。
@米菲
山東滕州，當然是加南瓜啦！又甜又面的老南瓜配上清香的綠豆，我能什麼菜也不配喝到飽。
@Dan Lin
老家蘇北，除了加常規的紅棗蓮子西米，夏天加最多的是荷葉，荷葉綠豆湯特別解暑。
@♎️Wing
上海，多加糖，熬成開花的厚底綠豆沙，放涼後放入冰箱冷藏，吃的時候，加用鮮薄荷葉泡的冰水，冰爽清涼。綠豆一定要煮到酥爛才美味。
@波蘭-Derek
陽江除了有加海帶的綠豆湯外還有一種叫豆沙肉的糖水，熬綠豆沙的時候加豬油，口感更加醇厚，香滑。
你家有什麼好吃的綠豆做法？留言吧。
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