茄盒也叫茄夾，茄子切片後再在中間加上調好味的肉餡，經油炸而成。這道家常菜，做好了又香又酥，一吃就停不下來，酥脆解饞，尤其剛出鍋的時候，咬上一口，幸福感油然而生,當然，這時候如果澆上糖醋汁或淋上一層辣椒醬，保證瞬間開胃一百倍。特別適合全家坐在一起咔擦咔擦，好不熱鬧,有一種過年的幸福感,想想口水直流。
用料
主料：長茄子1個約360g ，豬肉 100g，鹽 2g ，胡椒粉2g ，澱粉3-5g，雞蛋 1個，麵粉70g ，玉米澱粉 30g ，豬肉調餡膏 1克，涼白開 80g。
輔料：豆瓣醬 1大勺，大蒜 4瓣，姜 5片，香蔥 適量，花生油適量，料酒 5g，生抽10g，酵母鮮回味粉5g，酵母鮮回香粉10g，糖115g，醋 15g，澱粉3g，水 10g
步驟
1 / 將料酒、生抽、糖、醋、溼澱粉調勻作為醬汁，大蒜、薑片、香蔥切末。
2 / 雞蛋、麵粉、澱粉、水調成細膩、無顆粒的麵糊。
3 / 豬肉剁成餡，加鹽、豬肉調餡膏、白胡椒粉和澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。
4 / 茄子洗淨，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。在切好的茄子片中間鑲上肉餡。
5 / 將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層面糊。
6 / 湯鍋內放多一點的花生油，油溫燒至8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色後撈出。重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。
7 / 另起鍋，鍋內放適量的花生油，下豆瓣醬、姜蒜末，回味粉，回香粉炒出香味。倒入提前調好的醬汁。
8 / 轉小火煮至醬汁濃稠關火。
9 / 在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。
餐謀說
1 / 同種方法，還可以做藕盒，蘿蔔盒等。
2 / 茄盒裹麵糊的時候，進鍋裡前豎著快進鍋，迅速橫著放進去，那樣不到處飛濺出很多碎面渣。成型圓且好看。
3 / 油炸東西一定不要炸到滿意的顏色再出來，因為出來後會加深顏色，在鍋裡的顏色要比你希望的淺一些。
4 / 如果你要問我面與水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微濃一點。一隻茄子，十四個茄盒，一碗麵糊。全是感覺來的。
5 / 不用雞蛋也可以，我是因為用了蛋清，蛋黃沒地方去，就放面裡了，炸出來的偏黃，而且容易回軟。不如白麵粉的脆，但是比白麵的酥。
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