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潮汕滷水如何製作
以前喜歡吃滷味，每次去吃的時候看到老闆那鍋滷水，總覺得要花很多功夫才能製作出來，時隔四五年了，現在入了燒滷行業才知道當時完全是外行看內行，製作一桶潮汕滷水並沒有想象中的那麼難，其實組成潮汕滷水的幾樣東西無非就是：高湯、醬料、藥材包、香料包。
高湯，就是用各種材料熬煮出來的濃湯。製作高湯要準備：豬骨3—5斤（可用頭骨），老雞老鴨各一隻，淨重3—4斤，豬皮3—5斤（燒毛清洗乾淨砍小塊），以上材料飛水後冷水下鍋，煮開3—5分鐘撈出來清洗乾淨備用。
大地魚2兩或蝦皮2兩二選一（蝦皮放微波爐烤香），鮮南姜4兩，幹南姜2兩，老幹姜2兩三選一，清水50斤，水燒開後把材料下鍋，煮開後大火熬煮1小時，轉中火熬煮2—3小時，過濾的湯在30斤左右，渣不要，高湯完成。
藥材包，網上經常能看到一些滷水店宣傳本店的滷料用多少種配料熬製而成，其實製作潮汕滷水，藥材並不是越多越好，選用一些合適的就行，藥材多了反而會串味，就八角、香葉、桂皮、草果幾種常見的、味道足夠濃、不會串味的就行。
香辛包，香辛包個藥材包不一樣，放香辛包是為了提香，製作香辛包要準備紅蔥頭，蒜頭，香油1斤，蔥頭蒜頭剁碎，油炸後撈起用布包好，切記：香辛包和藥材包要分開來裝！
醬料，上色的材料：適量生抽（老抽顏色太深），提前炒好的糖色（不炒，直接放糖滷水變甜，顏色沒那麼紅），調味材料：食鹽，雞精，料酒，耗油（以上適量、看地方特色）
高湯加入醬料、藥材包、香辛包，大火燒開，燒的時候要攪拌，燒開後轉小火熬煮半小時關火，潮汕滷水製作完成！做好的滷水隔天再滷製產品，當然也可以現做現滷，只是味道會偏淡，部分材料味道沒出來。
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