因為以前從事的行業 和以後的學業的原因
在澳洲 只要不用搬磚的日子
我都喜歡往葡萄酒莊跑
換宿個十天半個月的
每天幫忙工作三四小時 換在酒莊裡的免費食宿
以及 各種各樣不限量的酒 哈哈哈
簡直比一般度假模式還要開心不知道多少噢～
三月初到達的悉尼往北三個多小時車程的酒莊
是我第三次去酒莊
要來的建議都三月啊
剛好是採收的季節
既然採收了 肯定釀酒各種工作連著的了
堪稱酒莊裡最長知識的時候
到達的第一天是週末 只有必需的常規工作
莊主Terry給我安排的每天早上的第一件任務就是測量
七大桶正在發酵的 不同品種的葡萄
依次測溫度 甜度和PH值
然後記錄 並彙報
再然後順手把浮在上面的葡萄皮按下去
以更好地發酵 取色
哈哈 我之前對這個步驟很期待
因為以前課上說的是“踩皮” 不是用手按 而是人跳進去用腳踩的
現在改用手用工具
不是怕你們喝嫌髒
真的是怕腳被染了色 真的很麻煩
測量很簡單 特別是順手了之後
可是很有意思
剛開始發酵的葡萄溫度好高啊 甜度變化大
“因為酵母都在瘋狂工作啊”
放了一段時間的 幾乎就都涼下來了 甜度也都不變了
那就得給酵母加點食物 好讓它們繼續工作
直到甜度達到負數了
那就說明發酵完成啦
可以進行下一步 壓榨了
……
在不同的時期 釀酒師根據數據判斷髮酵的狀態
再做不同的應對措施
每一步都會決定當年份的產酒品質
好的酒 便是他們之間彼此成功合作的產物
週末沒有別的工作要做
爬到樹上曬太陽
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