人的一生中最難忘的也就是故鄉與親情。故鄉，或許就在味蕾上。正如古清生在他的散文《味蕾上的故鄉》中所寫：
“味覺是故鄉的，故鄉是一種酶，在人生的成長曆程中，那初始的品味，將成為一生中最快樂的品味。”有一種味道終生難忘，那就是媽媽的味道，家的味道。隨著時間的消逝，那味道會越來越讓你魂牽夢繞，那些往事隨風飄去時，味道卻永遠的留在心底。不論吃過了多少山珍海味，內心深處最愛的還是媽媽的家常味道。
土豆燉豆角可以說是比較常見的一種搭配，我們在生活中經常可以吃得到，新鮮的豆角，軟糯的土豆，加上豬肥肉炸出來的豬大油。雖然今天看起來樸素的有點寒磣了，但在小時候這已經算是華麗的菜了。清苦的日子只是牆頭籬笆下摘一把豆角，豬大油加鹽燉的爛爛的，老家人叫烀豆角子，能吃辣的人家一定要加些青辣椒提味，家裡稍微奢侈點的加上粉條，就這樣辣香鹹的看起來都有點發烏的一鍋是多少人的美味啊。
然而多年來，無論我去了多少地方，吃過多少豪宴，吃過多少美食，卻始終忘不了母親那平價的、容易接近的、讓人敞開心扉的豆角。那種讓人可以有家的感覺、安心的感覺，不為嘴裡的油、鹽、味精和蒜味而慚愧，不去追求那些讓世人羨慕的大餐，就是一大口油油的豆角，配上油潤的大米飯，吃得舒服，吃得滿嘴油亮，吃得滿臉是淚。記憶中的美食，才是真正的美味。想來最懷念的，不是那碗豆角燉土豆，而是菜裡的少年時代，是心中唯一對親情的思念。
土豆燉豆角這道菜，對於生活在北方的人來說，是很熟悉的。土豆燉豆角的材料簡單，做法也簡單。土豆、豆角，再放上一點五花肉，燉上一大鍋，再一人來倆饅頭，一家人圍著鍋就能吃的美美的。豆角是北方的叫法兒，其實就是我們常說的四季豆，富含卵白質及多種蛋白質，經常吃豆角，可以健胃消食、促進食慾。土豆能寬腸通便，豆角富含蛋白質和多種氨基酸，夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。常吃這道菜可以起到抗癌的作用。雖然都是最樸實的食材，營養卻十分豐富，看看那些靠這燉菜滋養起來的北方人就知道了，個個高大挺拔。雖然現在可以吃的食材越來越豐富，有的甚至我們連名字都叫不出，雖然我也喜歡嘗試各種新奇的做法和吃法，但還是時不時喜歡做些最家常、最原始的味道，那種最接地氣的滋味，才是居家過日子的滋味。
以前家裡用的是地鍋，燉這個菜的時候，可以燉一大鍋，不僅僅有土豆、豆角、五花肉，還可以放點別的食材。出鍋的時候是用小盆裝的，冒尖的一盆菜，放在桌子中間，一家老小都吃的美美的，不過也不是常吃的，畢竟那會兒肉還是挺貴的！但那個時代，五花肉比瘦肉要便宜，不像現在，好的五花肉都要貴出好多！土豆和豆角都是這個季節收穫的的食材，如果不排斥肉的話，建議最好放點肉進去一起燉，尤其是肥瘦相宜的五花肉，菜的味道絕對會更好。土豆和豆角都比較適合久燉，這道菜用五花肉做出來最香，一個小時小火慢燉，肉香味混入土豆和豆角中，味道好極了。
主料：豆角400克、土豆100克、五花肉200克
調料：鹽2克，醬油2勺，水適量，薑片少許，大料2粒，蔥花適量，食用油少許
做法：
1、土豆洗淨，滾刀切塊；豆角洗淨去頭尾、去老筋、用手掰成段；肉用涼水洗2-3次，洗淨血水後切塊。
2、五花肉冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈出備用，煮肉的湯備用。
3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊；小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用。
4、另起鍋，加少許油，待5成熱下薑片，蔥花，大料小火煸出香味後，放入焯過水的五花肉；炒至五花肉變色、出油後先撥在一邊，倒入豆角，豆角要儘量在鍋裡攤開，使其均勻受熱。
5、待所有豆角都被炒成翠綠，就把豆角往鍋的四周趕，露出鍋中間，倒入已經煎好的土豆（土豆放得太早會沾鍋），繼續中火翻炒均勻後加入鹽、醬油翻炒上色。
6、把煮肉的湯倒進鍋裡，肉湯沒過所有食材的三分之二左右（湯儘量一次加夠，這樣做出來更香），中小火慢燉至豆角變色成熟。這期間一定不要翻鍋裡的菜，讓它自己燉開才好。
7、待水燉的差不多了，掀蓋轉大火收汁，關火， 香噴噴的土豆豆角燉五花肉就可以上桌了，這麼一大碗，很快就被消滅光了！標準的下飯菜！
小貼士：
1、土豆燉豆角這道菜適合選用稍微老點的豆角，因為老豆角燉菜更好吃，嫩豆角一燉就爛了。
2、我一般用煮肉的湯去掉血沫後，靜置後取清湯放鍋裡燉肉，也可以換成熱的白開水。
3、土豆先煎一下，再與其他食材一起燉，由於土豆提前煎過，可相應縮短燉至時間，這樣燉出的土豆綿而不爛，非常好吃。
4、儘量將豆角炒到全部變綠後再加水，這樣既可保證食材在短時間內全部入味，又有利於提升菜品外觀的可欣賞性。
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