小龍坎是重慶的地名
也是重慶有名的“大龍火鍋”發源地
經常在外地看到的那家“小龍坎火鍋”
其實起源於成都
但是用了一個重慶的地名
不知道搞哪樣
重慶沒有雞公煲
雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞
在外地的雜交變種菜品
以濃香滑嫩，入味徹底
口味可根據各地需要可調
分微辣、中辣、重辣各味型
實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係
而是發明這道菜的人叫張重慶
這些美食才是重慶的正確打開方式
小面
重慶最有名的小面
都是開在老牌五星級酒店旁邊的
比如希爾頓旁邊的胖妹面莊
還有老JW萬豪旁邊的花市豌雜
以前的口頭禪都是
“我請你吃希爾頓”，一個大喘氣之後
告訴你其實是“旁邊的那家小面”
燒烤
除了重慶的火鍋和小面
燒烤也是非常優秀的
但是名聲不夠響亮
重慶的燒烤一般默認是烤完之後統統剪碎放作料混合在一起
這樣每個人都可以多嘗幾樣菜
當然你告訴老闆不要剪碎他們也會照做
最有名的燒烤“九村烤腦花”
除了腦花是烤的其他菜都是炒的
而且問店家這茬他們絲毫不覺得慚愧
告訴你“是的，就是炒的”
那你反正都要炒幹嘛串起來賣
火鍋
煮火鍋的時候毛肚鴨腸牛肝腰片
反正看起來是片狀的肉都是舉著筷子涮
重慶人數秒的方法是“七上八下”
每次下鍋持續1.5秒
有的店會給你在生肉上打個雞蛋
是為了讓肉更嫩
如果沒有雞蛋一般也可以單點一個
油碟的標配是蒜和香油
但是加香菜末，醋，味精，鹽
也被默認為老重慶的吃法
加蠔油是成都的吃法
沒有好或者不好一說
自己喜歡就夠了
希望重慶人也不要鄙視外地人的油碟
江湖菜
江湖菜是九十年代起源於重慶的菜式
被廣義認為是下河幫川菜
包括：辣子雞，尖椒雞，水煮魚，酸菜魚...
辣子雞默認歌樂山上的最正宗
花椒雞要去鐵山坪吃
江湖菜館非常分散
不過比較火的是洪崖洞附近的“楊記隆府”
包含了很多老派做法的江湖菜
個人認為每樣菜都在平均水平以上
“紅糖陰米”這種幾乎失傳的老菜
加入藕粉之後創新很合理
可惜非常難排隊，等待時間在兩小時以上
重慶很少有百年老字號
因為大部分老字號都起於陪都歷史之後
比較有代表性的幾家還是在解放碑
比如山城羊肉館，丘二館和小濱樓
小麵館術語
乾餾=不要湯
多青=多要青菜
提黃=面硬一點
重慶特別有名的小麵館
有這麼幾家只開半天
還有幾家開24小時
一般這兩種店味道都特別好
比如馬家堡的“開半天豬耳面”
還有石碾盤的“哆哆面”
很多人覺得重慶就沒得清淡菜餚了嗎
看到重慶的清淡菜都以為是外地的
其實清淡的傳統重慶菜
調味也都很下功夫
比如丘二館的秘製雞湯和胖子媽的滷菜
磁器口的古鎮雞雜最老的那家
是門口掛老婆婆相片的（慎得慌）
貓兒面最正宗的一家就在磁器口牌坊對面
就叫“貓兒面”而不是“三姐貓兒面”
陳麻花那三家店挨著，味道完全一樣
有一家生意超好門庭若市
另外兩家從來沒生意也不吆喝
我小時候很好奇那兩家怎麼還沒垮
後來才明白店鋪間“調貨”的道理
人最多那家據說排隊的有很多也是托兒
在重慶吃飯我們一般喝“唯怡”
地位和西安的冰峰汽水
新疆的天潤奶啤一樣
來聊聊吧
就像走到哪裡都有一罐記憶酸奶，
來留言區講講，
你還被哪些地名美食騙過？
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