這款和孫悟空一樣虎皮紋、矮胖杯身的黑糖鹿丸鮮奶，火了已有一段時間了吧？熱度依然不減。
於是，我專門到深圳唯一的一家鹿角巷門店探訪一番，看看這款產品到底是怎麼火起來的。
咖門｜二十念，發自深圳
1
探店：網紅奶茶的製作過程你看不見
週三下午2點，陰，深圳海岸城，傳說中的深圳“網紅髮源地”。
最近爆紅的TheAlley鹿角巷深圳店就開在這裡。
去年9月，起源於臺灣的品牌鹿角巷，在上海開出內地第一家門店，並憑藉招牌黑糖鹿丸鮮奶快速走紅。截止到目前，已在上海、深圳、廣州共開出6家門店。
其爆款產品黑糖珍珠鮮奶，是用黑糖熬製的珍珠加入冰塊、牛奶製成的，獨特的口感、別緻的杯型還有掛壁的虎紋，為消費者提供了新的刺激點，受到廣泛追捧，也引發了行業人的關注。
沒有讓人失望，門前果然排著長隊。粗略數了一下，排隊的人數大約有六七十人，以年輕人為主，其中不乏外賣小哥的身影。
▲網紅店標配：排隊
雖然來了門店，我也是很瞭解自己耐心指數的，果斷放棄排隊，只想到門店吧檯看看這杯爆款產品是如何做出來的。
這家店面積不大，有吧檯區和座位區兩部分。
▲吧檯操作區
在吧檯區，這個店採用的是雙操作檯模式，一個操作檯設在外面，有2名員工在製作“非網紅”飲品；一個設在裡面，網紅款黑糖鹿丸鮮奶系列產品都從那裡出品。所以，行業人好奇的網紅款做法，在外面是一點兒也看不到的。
▲外面能看到的操作檯
▲製作網紅產品的吧檯在裡面
這家店一共配備了10名員工，操作間面積不算太小。從出品的數量可以明顯看出來，消費者點單最多的集中在幾款網紅產品上。
不高的吧檯，將整體的操作流程表露無遺，顧客能夠清楚看到出品的每一個細節。這考驗著一個團隊運營的基本功力。
可能因為人太多的壓力，員工操作實在不夠乾淨利索，洗完手不停地凌空甩水，檯面上遺灑了不少牛奶，冒著熱氣的容器裡是正在熬製的珍珠。
▲外面操作檯檯面
▲冒熱氣的是在熬製珍珠
▲產品漏在杯子外面，員工在擦乾淨
在吧檯的背面是座位區，同樣人滿為患，還有漂亮的姑娘在各種拍照。
▲正在拍攝的團隊
至此，排隊、圍觀、拍照、網紅傳播、外賣代購，這家鹿角巷已經完美具備了一家網紅奶茶店的基本要素。
2
爆紅：一套深諳消費者心理的營銷“組合拳”
在黑糖鹿丸鮮奶之前，鹿角巷就是一個顏值很高的品牌，其最初的漸層果汁飲品外形頗像北極光，受到網紅、明星的喜歡。它對自己的定義就是“國際飲品美學指標品牌”。而對消費者來說，顏值即正義。
▲鹿角巷早期產品火，始於顏值
這款黑糖鹿丸鮮奶茶也是一樣，虎皮紋、有點萌的矮胖杯型，都是消費者第一眼被吸引的點。
另外，不得不說，鹿角巷深諳消費者心理，一路利用跨地區網紅的方式來進行宣傳。比如，其初到上海開店時藉助宣傳語“火爆香港”、“香港排隊王”；在臺灣開店時，打出“在日本很潮的奶茶”等宣傳語，滿足消費者崇外、獵奇的心理。
▲很是瞭解消費者心理
明星是鹿角巷的另一把牌，廣州開業時請來了國民初戀——吳俊餘當一日店長，利用明星光環，抓牢粉絲。
▲明星的光環效應
和追星一樣，對一款產品的熱愛，消費者往往始於顏值，陷於“營銷套路”，最後能不能忠於品牌，還得要過產品關。
3
能量：一杯虎紋產品引發的行業“顫動”
很難講是鹿角巷帶火了黑糖珍珠，還是黑糖珍珠成就了鹿角巷。
事實上，黑糖珍珠加鮮奶的組合，並不是鹿角巷最先做的，最早要追溯到臺灣公館一家叫陳三鼎的奶茶店。他們通過在滾燙的黑糖熬煮的木薯粉圓中添加鮮奶和冰塊，成功打響“青蛙撞奶”的名號，吸引到不少遊客。
▲黑糖珍珠鮮奶的最初版
這款產品的能量也遠不止帶火了一個品牌。在臺灣還有一個憑藉黑糖產品出名的品牌——老虎堂，相比陳三鼎，它更像是“正規軍”，主打產品是黑糖波霸鮮奶。在獨家的手抄黑糖珍珠中，加入冰塊和牛奶後形成漂亮的虎紋。
但鹿角巷對黑糖珍珠產品進行了升級，推出了鹿丸可可鮮奶（黑糖珍珠+可可+鮮奶）和小鹿出抹（黑糖珍珠+抹茶粉+鮮奶），口感和顏值都更加多樣化了。
▲鹿角巷改良出了抹茶、可可版升級款
除了鹿角巷，這款產品的爆紅，也引起行業人躍躍欲試。
比如樂樂茶結合髒髒包的思路，推出的改良版髒髒茶，也是黑糖和牛奶碰撞的內核。不大的改變，也讓其在上海火了一把。
▲行業人都在熱議黑糖珍珠產品
昨天，備受業內矚目的喜茶迴歸了一款早年創業其間的珍珠奶茶——波波茶，在其中也加入了黑糖元素。創始人聶雲宸表示：世界不需要重複造輪子，但這個世界永遠都需要更好的輪子。
一個多月前，在《咖門》讀者群，關於黑糖珍珠鮮奶的配方，是很長一段時間討論的熱點話題。
一個相熟的品牌原料商，也在嘗試研發掛壁更好的黑糖；包裝材料廠家也快速跟上，生產出黑糖珍珠鮮奶的標配——底部圓弧狀的矮胖杯
——行業的各個環節都蓄勢待發。這在以前是無法想象的，一個爆款產品，可以引發整個行業的“顫動”。
4
結語：爆紅已經成功了一半，那另一半呢？
當行業人都在猜測、押注下一款網紅產品、品牌時，鹿角巷以這樣的方式爆紅，是讓人驚喜的。它在產品層面，完全跳脫出了新茶飲常規類型，帶來了更多新的啟發。
但有一點需要很清醒：在新茶飲時代，靠一款產品燃爆一個品牌或許不難，但如何燃燃不盡值得思考。
所以，對鹿角巷、答案茶等靠一款產品迅速火爆起來的品牌來說，爆紅已經成功了一半，但之後能夠走多遠，這另一半的答案，要在團隊和基本功上找了。
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統籌:咖sir | 編輯:國君 | 視覺:江飛
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