以“鮮”“辣”著稱的剁椒魚頭是湘菜中的名菜代表，口感鮮美，香辣，顏色紅彤彤奪人眼球，是一道色香味俱全的下飯菜。而高壓蒸汽烤箱製作，火候剛剛好，入口鮮嫩而火辣，融合到恰到好處。最最重要就是讓你告別繁瑣的鍋碗瓢盆油煙燥熱感。讓女主人待客告別蓬頭垢面的油光感，做女人精緻必須無處不在~~~嘻嘻~~~因為你才是自己真正的女王，所以每一天的出場必須是有女王光環。大廚教你“剁椒魚頭”經典做法，香辣開胃，講解詳細，5分鐘學會
用料
大頭魚魚頭1斤~1.5斤
自制剁辣椒120克
生薑30克
大蒜3小瓣
生抽10克＋10克
料酒5克
蔥白三根
蔥一根
香菜一根
湘菜剁椒魚頭 新手家常菜的做法
準備好所有材料。
魚頭洗乾淨瀝水待用，烤盤下面架上三根筷子，鋪上薑片及蔥白瀝乾水份的魚頭鋪在上面，在魚頭上放上幾片薑片，倒上5克料酒。
高壓烤箱最下層放一個烤盤，提前預熱下火230度。預熱好後烤盤裡倒入燒開的開水，蓋上烤箱等烤箱的水沸騰後，放入魚頭
魚頭放入後先高壓蒸3分鐘。待血水蒸出。
魚頭蒸三分鐘後拿出來，去掉表面的薑片，將血水倒出。
辣椒醬加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均後，均勻的鋪在魚頭
將加入調料的魚頭再次入烤箱，繼續高壓蒸5分鐘。
高壓蒸好的魚頭拿出，移出裝魚的碗裡【可以不拿出來直接在烤盤操作】不要底下鋪的那些薑片蔥白，魚頭上撒上蔥花，燒滾的油淋上去，在倒入10克的生抽。
表面擺上一條香菜裝飾，香噴噴的剁椒魚頭完成了。原諒我忘記放香菜了。
成品圖。
翠花上飯。
小貼士
清洗魚頭的時候裡面黑色的東西一定要清乾淨，否則會很腥。架上筷子的原理就是讓底下的魚有空氣流通，是真的蒸熟而不是燜熟。底下鋪上姜跟蔥白是可以讓魚肉去腥保持鮮嫩感。前幾分蒸出來的事血水，如果不到口感不夠清爽，湯汁也是偏渾濁的。最後的生抽一定要是在淋完熱油後再淋上，否則生抽不會散開，是直接侵入在你倒的那塊位置。可以根據自己的口感加入適當的豆豉。蔥白就是一條蔥不要綠色部分。
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