豆角中毒是個老問題，主要是因為豆角沒炒熟， 生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，當食用半生半熟的豆角便會有中毒症狀。
那麼， 豆角熟到什麼程度才能放心吃呢？
現在做個小實驗，讓大家直觀看看生熟豆角有啥區別。
一、扁豆油煸1min、3min、5min取樣
從下圖可以看出，煸炒1分鐘的扁豆樣品液呈紅棕色，炒3分鐘後為本色。這證明油煸1分鐘時，豆角還未成熟，3分鐘以上，豆角就成熟了。
二、四季豆翻炒1min、2min、3min、5min
從下圖可以看出，四季豆翻炒1分鐘、2分鐘的扁豆仍是紅棕色，3分鐘略偏紅色，5分鐘以後為本色。這說明對於四季豆，還是煸炒5分鐘以上才更安全。
從試驗中可以看出，扁豆翻炒3分鐘以上就熟了；四季豆則不太好成熟，需要煸炒5分鐘以上的時間。
Tip：炒熟的豆角長啥樣？
需要說明的是，食堂容易出現豆角中毒事件，是因為炒的豆角量大，翻炒不均勻所致。
那我們在家裡炒豆角，怎麼簡單判斷熟了呢？
其實也有一些小竅門：一是豆角變蔫；二是顏色由鮮綠變為暗綠；三是吃起來沒有豆腥味。
為防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。
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