辣炒扁豆絲
我丈夫經常和我一起逛菜市場，我丈夫很會買菜，我常常表揚他買的蔬菜比我買的新鮮很多，他買的蔬菜很鮮很嫩，而我會聽檔主們介紹，有時會買到很好的，有時會買回來的蔬菜很老。這次我去菜市場買菜，老闆介紹新上市的扁豆，我問了幾次這個豆子怎麼稱呼，他說扁豆，我記得這個是刀豆，或許各地不同的稱呼吧。以前我沒有吃過這種豆，我常買四季豆和荷蘭豆以及豆角，這個扁豆看著皮很厚的樣子，我問老闆怎樣做。老闆說：“辣炒扁豆絲，切絲爆炒，放辣醬，很好吃很下飯的。扁豆是7、8、9這幾個月有，過了就沒有了。扁豆適合這個季節，消暑祛溼。”我想可以買來試試，買了一斤，全部切絲，做成辣炒扁豆絲，這個菜不會像其他的蔬菜，炒著感覺少了很多，扁豆絲原來多少炒了以後還是那麼多，我炒了一大盤，全部吃光光。
這個辣炒扁豆絲是素菜，或許因為炒的時候放了一些豆瓣醬，有點辣味，吃著很下飯呢。扁豆跟四季豆一樣，一定要炒熟來吃的，沒有炒熟的扁豆吃了會中毒的，而且我覺得扁豆切成絲再炒，一方面是為了容易把扁豆炒熟，另一方面是為了讓扁豆更好地吸收味道，炒得入味更好吃。
【材料】
扁豆 500克，蒜 2瓣，豆瓣醬 1勺，砂糖少許鹽適量
【製作過程】
1 這是用來做菜的扁豆，它在各地是否還有其他稱呼呢？歡迎大家給我留言，告訴我。
2 把每一個扁豆擦洗乾淨，斜著切成扁豆絲
3 炒鍋放油，爆香蒜蓉，爆炒扁豆絲，我炒得有點幹，我加了一些水，燜了一會兒
4 放1勺豆瓣醬、少許砂糖和少許鹽，爆炒幾下，一定一定要把扁豆炒熟。
5 把炒熟的扁豆絲裝
再嘮叨一次，扁豆一定要炒熟，我自己在炒的過程中，加了水燜了一下，再放調料的。煮熟了吃著才會放心的。天氣熱，有點辣的吃起來開胃，辣炒扁豆絲是素菜，多吃了也不用擔心長胖。歡迎大家告訴我圖片裡的扁豆還有哪些稱呼的。歡迎大家告訴我扁豆的其他做法，我等著您的留言，感謝您的閱讀！
閱讀更多 康妮chen 的文章
