隨著人們生活節奏的加快和消費水平的提高，以傳統方式生產的白酒因生產週期長等原因，已遠遠不能滿足人們的需要。因此，新工藝白酒便有了其發展的空間。悉知、不同的糧食，所需酒麴的配比各不相同，良好的配比關係到白酒的口感和質量，如果在發酵時酒麴放多了，白酒就會產生苦味，俗話說曲多則苦；酒麴放少了又難發酵。這裡黎老師把新工藝釀酒的配比如下所示列出來了，各位釀友們可以看看哦！
一、基本比例
100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季節了來定，夏天由於溫度升高，酒麴用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。
二、標準比例
100斤糧：0.8斤曲：280斤水
三、糧食種類：
米類：1斤*4克曲*2.8斤水
殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水
薯果類：1斤*3克*2斤水
糯米甜酒：1斤*3克
熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水
四、注意事項：
1、糧食以乾料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定，請前來唐三鏡釀酒公司學習釀酒技術！
2、用水量對出酒率和發酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。
五、實驗辦法：
1、分階段實驗15-25℃、25-30℃、30-34℃各溫度階段實驗一次；
2、實驗方法：用水量分別為250、260、270、280、290、300斤同時做六缸實驗（一定要同時做，前後不能超過半小時），等發酵好蒸餾後再比較優劣說，得出最佳用水量之後按最佳比例執行。
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