随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高，以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因，已远远不能满足人们的需要。因此，新工艺白酒便有了其发展的空间。悉知、不同的粮食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比关系到白酒的口感和质量，如果在发酵时酒曲放多了，白酒就会产生苦味，俗话说曲多则苦；酒曲放少了又难发酵。这里黎老师把新工艺酿酒的配比如下所示列出来了，各位酿友们可以看看哦！
一、基本比例
100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。
二、标准比例
100斤粮：0.8斤曲：280斤水
三、粮食种类：
米类：1斤*4克曲*2.8斤水
壳类：1斤*3.5克曲*2.7斤水
薯果类：1斤*3克*2斤水
糯米甜酒：1斤*3克
熟料配比为：100斤粮*0.6斤曲*100-200斤水
四、注意事项：
1、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定，请前来唐三镜酿酒公司学习酿酒技术！
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
五、实验办法：
1、分阶段实验15-25℃、25-30℃、30-34℃各温度阶段实验一次；
2、实验方法：用水量分别为250、260、270、280、290、300斤同时做六缸实验（一定要同时做，前后不能超过半小时），等发酵好蒸馏后再比较优劣说，得出最佳用水量之后按最佳比例执行。
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