威士忌的過桶---成就傑作？
Teeling，作為愛爾蘭威士忌的著名品牌，其威士忌的陳釀技術還有過桶技術（善於用多種桶，有的出名有的小眾）一直為人稱道。這其中有什麼秘密呢？事不宜遲，我們進入今天的威士忌過桶篇。
過桶，具體是指在威士忌陳釀過程中，將已在桶裡度過了大半釀造時間的酒體，更換到另外一個新品種酒桶的過程。最經典的案例就是將在波本桶中成熟了一段時間的威士忌換到雪莉桶裡繼續陳釀，這能在酒裡增加乾果、香料的風味。
多年來，各個酒廠一直在做各種嘗試，幾乎將所有的方案都試過了，只為在酒中增加不同的風味特點。
作為最早一批使用過桶技術的酒廠之一，格蘭傑在這方面的造詣頗高。例如上圖這款 The Nectar 系列，分別會有法國白蘭地，白葡萄酒和波特酒的過桶版本。這能吸引大量的新客戶，相信很多白葡萄酒、波特、法國白蘭地的愛好者也會為了滿足一下好奇心而去品嚐一番。Teeling的首席釀造師、調酒師Alex Chasko說：
“換桶好比烹調咖喱或者湯，需要對固定配方進行修改。我們倉庫中存有65種不同種類的酒桶，而愛爾蘭威士忌是這些酒桶發揮的最好載體。我們甚至從瑞典買了一些阿瓜維特酒桶，還嘗試用卡巴度斯蘋果酒桶。”
最令人印象深刻的是Teeling對於不同風味之間的平衡。在這方面較突出的是Teeling單一麥芽威士忌，它在5種不同的酒桶中成熟（雪莉桶，波特桶，馬德拉葡萄酒桶，白勃艮第桶和卡百內紅葡萄酒桶）。Alex說他們花了
9個月的時間，27次的嘗試才找到了正確的釀造方式，最後釀造出一種具有繽紛果味的口感。
百富威士忌也是第一批開發使用過桶技術的酒廠之一，但它沒有像格蘭傑那樣，高調地秀出來。百富經典系列是其中的代表，讓人難以忘懷。例如
1980裝瓶款，是在波本桶中初釀後換成雪莉桶，其口感優美，透著姜、肉桂的風味，還能品味出煮熟的水果和甜香的橙子皮味。廣大威迷們，如果你下次品嚐的是一款經過過桶處理的威士忌，請耐心品味、用心感受，試著問問自己：第二次陳釀給酒帶來了什麼新味道，這種新味道是否讓威士忌的口感變得更好。多次下來，便會逐漸提高你對威士忌的品鑑能力，才能找到真正適合自己的口味。
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