五香茶葉蛋
食材：雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、紅茶包、五香粉、鹽、老抽、糖、清水
1、雞蛋沖洗乾淨
2、將洗淨的雞蛋放入鍋內，加入清水，水要沒過雞蛋，然後中小火煮大約4~5分鐘（不要用大火哦，大火一煮很容易使雞蛋裂開）
3、煮好後將水倒掉，用冷水衝一下雞蛋，待沖洗雞蛋至不燙手溫度時用勺子輕輕敲碎雞蛋外殼（不要太用力，不然就全碎掉啦啦，只是要敲碎蛋殼表面使之更容易入味）
4、鍋內重新加水，放入除紅茶包外的所有調味料
5、大火煮沸後放入紅茶包（用普通茶葉也行，但是紅茶包它的蔡葉在煮的時候不會弄得滿鍋都是，而且香滾不苦澀，如如果用的是茶葉，建議用那種調料球裝在裡面再放入鍋煮，煮好直接打開調料球把裡面的香料丟掉就行了這樣也不會弄得整個鍋都是）
6、再次煮2~3分鐘至紅茶包的茶色全部浸透後將紅茶包撈出不要
7、把敲碎蛋殼的雞蛋放入（要保持湯火沒過雞蛋，這樣煮出來的雞蛋オ不會一面深一面淺）
8、然後中小火煮30分鐘，中間要時不時將雞蛋翻面，讓其均勻入味，關火後浸一小時以上再食用
香滷鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋
配料：蔥、姜
調料：鹽、老抽、八角、桂皮、花椒、草果、胡椒、乾薑
做法：
1、鵪鶉蛋用水洗乾淨
2、往砂鍋中加放清水沒過鵪鶉蛋，水開後煮五分鐘，用勺子或者其它工具將雞蛋拍破皮
3、將所有調料加入鍋中，小火煮二十分鐘
4、中間可以將蛋翻動幾次，將漏網的整蛋拍破
5、關火後加蓋炳半小時
6、隨時取食，如如果涼透了，再加熱一下。但最好不要放時間太長
五香啤酒蛋
原料：雞蛋、啤酒
配料：八角2個、桂皮1塊、香葉幾片、花椒幹、辣椒2個、冰糖、老抽、生抽、姜1塊
1、雞蛋放入清水裡，加少量的鹽，開火把雞蛋煮熟
2、煮好的雞蛋迅速放入冷水裡浸泡一陣
3、剝去蛋殼備用
4、把剝好殼的雞蛋放入鍋裡，把配차放進去，為了更入味，可以在雞蛋上劃幾刀
5、再倒入啤酒沒過雞蛋
6、開火將啤酒煮佛後，小火慢慢燉煮半個小時
7、半個小時後，就可以吃了，吃的時候加一點滷汁和蛋一起吃，味道更好哦
8、吃不完的把蛋放在滷水裡浸泡會更入味
小貼士：
1、煮雞蛋的時候加點鹽，煮好後迅速放入冷水中浸泡，蛋殼會很好剝
雞爪燒鵪鶉蛋
食材：雞爪、鵪鶉蛋、蔥、姜、幹辣椒、蒜、鹽、白酒、黃酒、五香粉、老抽、白糖、昋醋
1、原料淮備
2、燒開水，把雞爪焯水，水開加一湯匙白酒，再次煮開撈出過冷水瀝乾備用
3、鍋裡放上油，炒香蔥姜幹辣椒
4、倒入雞爪和鵪鶉蛋，炒到雞爪外面微黃
5、放入黃酒，炒炒均勻。依次加老抽，白糖，五香粉半茶匙炒開
6、兌水剛剛淹沒食材，大火燒開中火燉20分鐘
7、把蒜剁碎放入鍋裡，調入香醋，大火炒收汁
8、湯汁收幹即可
五香鹹鴨蛋
食材：新鮮鴨蛋、清水、八角、桂皮、香葉、花椒、白糖、白酒
1、買來的鴨蛋先用清水清洗乾淨，放在漏盆裡備用
2．大鍋里加入清水和調料（白酒和鹽先不加），大火煮開，小火煮10分鐘，香味已經飄出來了
3、準備好需要放的鹽
4、把鹽加入香料水裡
5、一邊加一邊攪動，使鹽快速溶化，加鹽一直到完全飽和的狀態，就是水裡已經沒有固體的鹽
6、關火，把香料水晾涼。加入適量的白酒到香料水裡，攪動均勻
7、晾乾的甲烏蛋裝入乾淨的密封容器（無油無水中，一定要完全晾乾，如果在裝的時候還有水，就用廚房用紙擦乾淨再放入
8、把香料水倒入鴨蛋中，使香料水沒過鴨蛋，不需要過濾，密封起來，放在陰涼的地方保存即可
鵪鶉蛋燒肉
做法：
1、準備材料：鵪鶉蛋20個；五花肉500g；蔥姜適量
2、五花肉切小塊，放水中浸泡15分鐘左右
3、鍋中放入涼水沒過鵪鶉蛋，水裡放少量鹽，大約煮到4分鐘就可以關火
4、將煮好的鵪鶉蛋迅速取出放入涼水中，剝去蛋殼（熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來）
5、鐵鍋燒撼放入五花肉小火煽炒
6、把肥油煸炒出來
7、加入薑片和小蔥
8、倒入1湯匙的料酒
9、倒入1湯匙的老抽上色，
10、倒入1湯匙半的生抽調味
11、加入1把冰糖
12、倒入適量開水，大火燒開轉小火燉大約1個半小時
13、鵪鶉蛋放進去接著燉20分鐘左右
14、大火收汁即可
提示：
1、因為鵪鶉蛋個頭不比雞蛋，很容易煮破，所以煮的時候加入適量的鹽這樣煮雞蛋不容易破殼
2、熱的鵪鶉蛋過涼水，容易剝蛋殼
3、在鵪鶉蛋表面劃幾刀，後面燉煮的時候容易入味
4、乾鍋媥炒五花肉煸出肥油後再燉，做出的紅燒肉不肥膩
自制松花蛋
材料：新鮮鴨蛋、變蛋粉
加工過程：
1、選新鮮鴨蛋數枚
2、將半包変蛋粉放入大碗中，用水攪拌成稀糊。另用一個碗盛乾粉將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中祲一下，使其粘滿料漿，再滾上一層乾粉，裝缸密封（或裝塑料袋密封）。春秋密封存放20－25天，夏天10－15天，冬天需要30天，春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）
4．按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋榫放著地上，60天后食用口感最好
附傳統自制松花蛋的配方：
原料：
鴨蛋10個、純鹼、冬秋四錢、春夏三錢五分、石灰2兩、鹽二兩5分、柴（草）灰2兩、水二兩八錢
做法：
石灰、柒灰攪勻、取鹼、鹽放入請稅種溶化成視合液體，將三分之二視合液倒入灰中和勻，發酵7、8個小時後搗茸。餘下祝合液全部倒入搗茸的回料中拌勻後，把蛋逐個均勻地糊上灰料，入壇密封四十天後即成。灰料用時再拌，以免失效
腐乳虎皮鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋
調料：蔥薑末、白糖、腐乳、老抽
做法：
1、椎備材料：蔥姜切末、紅腐乳加入清水調開備用
2、鵪鶉蛋煮熟剝去外皮，晾乾水分
3、炒少鍋放油置火上，油溫5．6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋
4、炸至金黃呈虎皮狀，盛出備用
5、鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香
6、爆香蔥薑末，放入鵪鶉蛋
7、加入調開的腐乳汁
8、加入老抽調色
9、加入少許食鹽、白糖調味，小火煮幾分鐘
10、待鵪鶉蛋入味後大火收汁，湯汁收盡即可
滷鐵蛋
原料：雞蛋
調料：老抽、生抽、五香粉、蔥姜、冰糖、桂皮、紅茶、八角、食鹽
做法：
1、椎備好原料
2、雞蛋煮熱剝皮備用
3、煮鍋放入清水，加入所有調料混合均勻成成
4、紅茶用料包包好
5、包好的紅茶也放入滷水鍋中，大火燒沸
6、剝好的雞蛋放入鹵水鍋中，小火煮15分鐘
7、小火煮15分鐘後，撈出雞蛋，放入通風處風乾
8、表皮風乾的雞蛋在一次放入滷水鍋中煮15分鐘
9、如如此重複8－10次
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