該來的還是會來的。
米其林如約來了廣州，可是卻不見得招老廣們的待見。一如一年前米其林進了上海，在第一本上海米其林指南里邊沒見多少本幫菜，倒是粵菜佔了不少風頭，米其林三星也頒給了粵系餐廳唐閣。
上海網友表示：要是這樣，你們幹嘛不去廣東選呢？！
大概是被罵醒了，所以前兩天米其林來了廣州。米其林會選擇廣州，其實也是意料之中的事。米其林在亞洲目前只有上海、香港、澳門、東京、京都、大阪、首爾、新加坡這八座城市，其中香港、澳門、新家坡的米其林餐廳中，粵菜館子都是榜上有名。就算到了本幫菜的地盤，粵菜還是佔得一席之地。
可見在中餐中，米其林是鍾情於粵菜的。但“喜歡”和“懂得”是兩碼子事。
粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。由廣府菜、潮汕菜、客家菜三種地方風味組成，三地各成一派。單是在廣東省內多個市縣，分分鐘在口味上都能掐起架來，粵菜本身就是一個江湖，不與爭鋒卻獨佔鰲頭，畢竟還有哪座城市敢自稱“食在XX”?
廣東有句話“背脊朝天，人皆可食。”大意就是說，凡是天上飛的，地上走的，隔壁省的，沒有廣東人不吃的。但與其說廣東人好吃，不如說他們懂得吃，對於食物，他們有種原始的尊重。
他們會誇“這隻雞好靚”。魚蒸過了頭，就是暴殄天物。廣東人戀愛日常就是“去哪裡吃飯”，去水族館都想著這魚應該清蒸、做湯還是切片。連罵人也不離食物：“你個蛋散！”“你條粉腸！”
作為中國美食文化聖地，廣州需要一個官方的認可，這種認可就像廣場舞一樣，民間接受度再高，也無法登上大雅之堂。這個認可米其林可以給。
但是這個認可，廣州需要，廣州人不需要，真正的廣州人，從來不憑指南覓食。
所以面對米其林在廣州只給了八家一星，二星冇、三星冇，老廣們並未動氣，依舊氣定神閒：別漲價就成，你們愛咋評咋評。
每座城市都有獨屬自己的美食標籤，如果說，上海的標籤是精緻、洋氣、高大上，那麼廣州的骨子裡，流淌的就是市井、街坊和煙火氣。老廣吃東西就是“土”，那些散落街頭巷尾、人間煙火的平民小店，才是廣州人的日常：板凳破牆，擁擠鋪面，蹲在地上吃瀨尿蝦，或是馬路牙子上站著吃完一碗糖水，老廣人安之若素。
你要非得按個星級、三六九等劃分，老廣會跟你急：好好吃飯行不行，淨整些沒用的！（這不是東北人？）
可見米其林初到廣州是水土不服的，究其病因，我猜可能是米其林是懂中餐的，但不見得懂中國人。
“吃”是中國人的生活哲學，中國人有一張挑剔的嘴，包容的胃。這是因為中國地大物博，飲食文化實在太複雜了，一方水土養一方人，各有各的傲氣，要抖起包袱來，誰也不服誰。
米其林介入中國，這是好事，我們是歡迎的。其中對中國烹飪最大的貢獻就是＂客觀、系統、量化＂，這是中國烹飪進攻海外高端餐飲的號角。
雖然“好吃”是對食物的最佳褒獎，但“好吃”始終是主觀的表達，無法達到欣賞的水平，對其好壞的評價我們需要一個成熟的、量化的、客觀的、系統的標準。
米其林指南對於星級餐廳的定義對廣大群眾來說早已耳熟能詳：一星是“精緻的料理，值得一嘗”，兩星是“出色的料理，值得繞道前往”，三星是“卓越精彩的料理，值得專程前往”。評星的標準，則包括盤中食材的水準、料理食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值、餐廳烹飪水準的穩定性。
換句話說,吃米其林你能感受到什麼比你能吃出什麼更重要。
但米其林統一得了評分，能統一得了中國人的口味嗎？
我看未必。
中國人對美食有著非常執著的追求，生活在城市裡的人，人人都早有自己心中的三星。那些誕生於街頭巷尾的平民化美食，才是打造出“米其林”的真正主角。它們也許遠不如日料西餐那麼精緻洋氣，卻是人人都能吃得起的，實實在在的日常美味。
“米其林”對於有些人來說只不過是泡麵陪伴的簡單孤寂，是火鍋的喧鬧鼎沸，是路邊的燒烤啤酒小龍蝦。
中國人，吃的是“快意恩仇”和“人情溫度”。
北上廣不相信眼淚
成都人吃到半夜才睡
提起成都，滿腦子都是深夜的火鍋味、河邊的麻將聲、春熙路的小姐姐…全部感官都被調動了起來。趙雷說：“成都就是我的第二個家。”
“少不入川，老不出蜀”是有緣由的，這個地方，太安逸了。
“讓我掉下眼淚的，不止昨夜的酒。”這是趙雷紅遍大江南北的《成都》讓人印象最深的一句歌詞。
但當你穿行在成都的大街小巷，滿鼻滿眼都是火鍋的味道，再想到這首歌，你會發現成都散漫的生活和悠閒的人並不如歌詞一般傷感，這“昨夜的酒”，八成也是就著熱騰騰的火鍋喝下的。
成都的火鍋不夠辣？
重慶火鍋再來添把火
大重慶原本就是一鍋紅油火鍋，浸過紅油之後，管你肥腸、酥肉、毛肚、腦花，全都得道昇仙。在重慶，火鍋決定一切，它味道犀利、通透、欲罷不能，時不時還讓你腦門冒汗……如果成都火鍋滿足不了你，那你該來重慶這個江湖竄一竄。
人間正道是吃飯
幾時攜手入長安？
三十年中國歷史看深圳，一百年曆史看上海，三百年曆史看北京、三千年歷史看西安。人間正道是吃飯，西安就是個充滿歷史的飯桌。
“喊一聲老陝，開一瓶冰峰”，烤串烤肉、海鮮炒菜、羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮……無一不體現著濃郁的關中風情。邊吃著美食，邊向古城牆的方向遙望，燈火闌珊下，那浩氣凌然的江湖氣便撲面襲來，彷彿只有這樣，這一天才算完整；彷彿少了那些許江湖氣，人生就也少了那麼點樂趣。
我踏遍千山萬水
卻在武漢邁不開腿
武漢，也叫“大武漢”，因為真的很大。8594平方公里的土地上有江有湖，有山有水，有文化底蘊，有歷史氣息，還有講義氣，不裝逼，江湖氣的武漢人。
武漢這個江湖城市講究過早，與廣州悠閒自得的精緻早茶不同，武漢的過早粗獷、麻溜、管飽！剛到武漢的外地人，大多會被武漢人吃早餐的陣仗驚嚇到：從早上6點一直延續到12點，一條街上擺滿了早點攤子，各個攤子前都圍滿了食客，有人等著一碗熱乾麵，有人盯著自己的那隻面窩，還有人會捧著一塊豆皮···白煙繚繞、香氣四溢，滿大街過早的人，吃喝行走一陣風，就算大雨讓整座城市顛倒，武漢人也不能不過早！
長沙的米粉，長沙的菜
長沙的小夥長得帥
作為中華傳統八大菜系之一，湘菜香辣而接地氣的味道，一如湖南人熱情直爽的性格。長沙話中有個詞叫“好韻味”，專用來形容味道好、生活滋潤等意思。“呷”（長沙話“吃”）便是當地人生活中不可或缺的大事。
長沙人的一天通常是從一碗米粉開始的。
“一碗熱氣升騰的米粉端上桌，用筷子夾起送至嘴邊，吸溜進去，大聲地“唆唆唆……”滾燙的酸甜苦辣入胃，直至微微冒汗，打著飽嗝。這一連串“唆粉”動作完成，才能引出長沙人充實的一天。”
大金鍊子小金錶
一天三頓小燒烤
東北夏天的宵夜，沒有燒烤不成席。一定是要那種在室外烤的，電風扇吹的火光四射，火焰跳動，肉食被烤得滋滋作響，溢出香氣，扒兩半蒜，拍兩根黃瓜，整幾瓶喝酒，別管多熱，做馬路邊喝就得了。
沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。而煙火氣，正是中國普通人的生活哲學。
畢竟很多事情，在一句發自肺腑的“好吃”和一個真心的笑臉面前，就都煙消雲散了。哪怕暫時的也好。
You May Also Like
金牌點評人徵集
你心裡的“米其林”三星屬於哪一口？
歡迎通過評論和我們互動分享
只要你連續一週有三次以上出現在評論區，
就有機會獲得來自《時尚旅遊》的神秘禮物 。
每週一將公佈上週名單哦。
閱讀更多 時尚旅遊 的文章
