欲戴王冠，先承其重
2016年的9月21日，米其林指南首度登錄中國大陸，當晚26家上海灘頂級食肆成為了全大陸第一批真正的“米其林餐廳”，喜慶的氛圍充斥著整個上海餐飲圈。這其中最為春風得意的就是位於新天地朗庭的唐閣了——它被評為中國大陸第一家也是當時唯一一家米其林三星餐廳，同時也是繼香港龍景軒、澳門8餐廳、香港唐閣後全世界第四家米其林三星中餐廳。米三，這個全世界只有一百來個的稱號，無疑是各國餐廳的最高夢想和目標。然而，自唐閣被評為米三以來，圍繞著它的風波就沒有停息過，先是被大V直言“全球最差米三”、再到被人挖出“團購門”和“公關門”、再到主廚譚仕業跳槽寶格麗，唐閣可謂多災多難。14年的時候我曾體驗過當時還是米二的香港唐閣，它用無可挑剔的細節把握和標緻的出品成為了我中餐fine dining的啟蒙餐廳。因此我對上海這家頗具爭議的分店一直念念不忘，終於18年4月抽到機會，與友人前來拔草。
上海唐閣的規模不大，甚至可以說十分小，大廳區域只有6張方桌，每桌正常情況下最多容納三人。餐廳的細節與服務依舊無可挑剔，餐室中幾位形象與氣質俱佳的服務員永遠能在你有需求的時候恰到好處地出現在你的面前。所有的餐盤和骨碟都是經高溫加熱的，預備著呈現食物最好的溫度狀態。唐閣坐擁著新天地的美景，但室內的裝潢不算十分出彩。眾所周知，朗庭對於唐閣的定位一直都是大氣莊重風的中式頂級餐廳，此類餐廳裝潢大多是紅幔帳+白桌臺的組合（詳見各地香宮、8和香港唐閣）。而上海唐閣的前身實際上是新天地明閣，其裝修走的是簡約現代風。儘管唐閣在改造時加入了許多高檔木料與布幔的元素，但整體仍舊顯得風格駁雜，這一點也完全反應在它的菜品上。
前菜（贈送）：這份前菜是極品，老火菌湯+胡蘿蔔&白蘿蔔花，造型漂亮。儘管是送的，味道絲毫不打折扣，一冷一熱，一下子打開了食客的味覺。
金錢鮮蝦球（520）：唐閣的招牌名菜，鮮爆的蝦球配調味的蟹黃，佐上應季的蘆筍和現炸的肉餅。好吃麼，當然好吃，520塊八個的蝦球，好吃是理所應當的，然而，並不驚豔。蝦球的口感無可挑剔，但也許是時令原因，蟹黃的提鮮效果並沒有想象中那麼好，同時“金錢”肉餅的處理作為一道粵菜也有點過油了。
燒味雙拼（300）：燒鵝中規中矩，酥皮起得不錯、部位也選得好、醬料地道但肉質稍柴（話說燒鵝真的該去路邊小店，我在酒店就沒吃過驚豔的）；另一邊的叉燒，全場最佳之一，刷新了我的味覺體驗，黑豚肉的肉質完美，裹漿恰到好處，不俗的是叉燒調味中暗含一絲極其特殊的果木香氣，叫人拍案稱奇。詢問服務員，服務員表示這都是燒味師傅的不傳之秘。也對，米三的調味方法怎麼會隨便告訴你。。。
真菌翠綠炒蒜香肉（130）：這是一道偽粵菜，翠綠是廣東人喜歡的芥菜，豬頸肉的處理很巧妙，保證了嚼勁的同時入口有爽滑之感。然而，這道菜實在是太油了，我從來沒吃過這麼油的粵菜。重油入口直接影響了我們的食慾，導致對餐廳的印象至此開始持續下坡。
唐閣鹽香雞（160）：做法上很傳統，雞肉選擇上乘，很簡單直接的好吃，頂級粵菜館的標準出品。
魚湯花膠什菜粉絲煲（170）：很大一份，花膠捨得下料，食材皆屬上乘，個人口味來說這道菜調味稍微有點偏重。挑不出絲毫毛病，亦無驚豔。
天鵝流沙酥（25）：極品，真正的極品。跟御寶軒的流沙包內餡一樣，蛋黃香味很濃，但流沙酥相比流沙包更為巧妙的一點在於它的入口即化。由於提前對“爆漿”有心理準備，我讓這份流沙酥在入口前靜置冷卻了一兩分鐘，入口的一瞬間，香味像一顆炸彈一般在口中迸開，這是真正的唇齒流香。同行一位廣東朋友直言比白天鵝玉堂春暖的招牌天鵝酥好不止一個檔次。
甜夢仙境（90）：作為整頓飯的結尾，這道甜品可能是今天最能體現粵菜“食之本味”的一道了。簡單且清淡，稍貴但值得。三口下肚，為這頓飯畫上一個不錯的句號。
整頓飯吃完，內心確實比較失望，但也不免為唐閣叫屈。唐閣從菜品到服務細節無疑在同類酒店餐飲中都屬上乘。每一道菜式的出品也都沒有錯誤，三個人消費2000元，講道理也確實不貴，甚至略微超值。
然而，欲戴王冠，先承其重。作為全世界米三的那百分之一，菜品做得“沒有錯誤”是遠遠不夠的，唐閣大多數的出品實在是缺乏驚喜。更為重要的是，一間頂級餐廳，乃至傳奇餐廳，其菜品的規劃需要一種節奏感，主廚需要從菜品中向食客傳達出一種理念，在這一點上，Andre、amber、龍景軒等亞洲金字塔尖的餐廳把上海唐閣遠遠甩在後面，甚至本地的逸龍閣也比唐閣做得好得多。上海唐閣自誕生之初就活在香港唐閣的蔭庇之下，又經歷換主廚的風波，其菜品的呈現給人一種風格飄忽不定之感。
唐閣是一家優秀的餐廳，但真的無法擔起這米三之名。今年9月的第三版上海指南，我想唐閣的降星應該無疑了。
8分吧，體驗一次挺好的，上海的fine dining粵菜，我認為逸龍閣在各方面都比它更好。
（完）
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