在鄭州，有一家很小的雞蛋灌餅店，小到可能第一次慕名而來的食客找不到他們家的店。
早上6點，這家在淮北街上的小店就開張了，只有一個外賣的窗口，但也不妨礙鎖定老餮們的望眼欲穿。
這家店叫馬記雞蛋餅店，店主老馬是許昌人，八八年就和妻子來到了鄭州。為了在鄭州安身立命，老馬乾過很多工作，也吃過很多苦，但是一年到頭來，發現存下來的錢跟他付出的努力遠遠不成正比，這便使老馬心灰意冷，多次心生去意。
一次回老家，老馬的發小邀他去家裡做客吃飯。發小家的煎餅一直是老馬的鐘愛，小小的麵糰，撒上蔥花和秘製的香料，再用力的揉搓麵糰，放在煎臺上兩三分鐘，一張薄脆噴香的煎餅就出鍋了，這便是馬記雞蛋餅的前身。
老馬也是一枚吃貨，他覺得這樣簡單好吃的美食，應該讓更多人吃到，便有了做雞蛋灌餅的想法。
很快，老馬回到鄭州，就張羅他的雞蛋餅事業了。
起初，老馬和妻子是用推車來賣雞蛋灌餅。
“那時候剛開始賣，人少的很，但是酒香不怕巷子深，堅持了有半個月，人流就慢慢開始多了，再到後來，人流多到影響了街道的交通，我便買下了這個小門店，
一做就是20年，來我這的，很多都是老顧客和附近的居民。我敢說我的雞蛋灌餅和20年前的味道和材料一摸一樣，沒有任何的添加劑，做到絕對的衛生。不管過去多長時間，我一定要守住這份初心，不為別的，就為這些一直喜愛我家雞蛋灌餅的老食客負責。”老馬說道。
小王是一位土生土長的鄭州土著，從小就對雞蛋灌餅“情有獨鍾”。當然早餐中必不可少的就是馬記的雞蛋灌餅。
在鄭州賣雞蛋灌餅的有很多家，但是他們做好的餅停上個兩三分鐘，外面的皮就像被糊上一層水泥，這不是在享受美食，而是一種受罪。
但馬記雞蛋灌餅外面的酥皮卻沒這種問題，當然，美食還是剛出鍋的時候口感最好。
“小時候上學，老是賴床不想起，這時候媽媽就拿她的絕招——馬記的雞蛋灌餅來引誘我，嘿！還別說，這招百試不爽，立馬起床，刷牙洗臉，只為儘早吃上那口酥爽！”小王在描述的時候，看的出對於馬記的痴愛。
“這家店我吃的至少有15年，現在因為搬家和工作的忙碌，不能常來了，但是，只要是有空，我還是會驅車從東區來到這，只為嚐到我最愛的馬記。”小王說道。
一位小夥子一口氣買了5個雞蛋灌餅。“我早餐的標配就是兩個雞蛋灌餅，而且要雙蛋的，吃起來更帶勁兒，其他的買給家人，我們一家已經吃馬記10年有餘，沒辦法，就是偏愛！”小夥子邊吃邊說。
“很多食客都喜歡我家這口脆餅，是因為發麵的手法不一樣，很多店家發的都是死麵，但是過幾分鐘後就會影響麵餅的口感，我家是因為在發死麵的同時加上一半的燙麵，這樣就算過幾分鐘之後麵餅發涼，也不會影響酥脆的口感;再有就是自己熬製的醬汁，對口感和味道的把控，一定馬虎不得。”老馬略顯驕傲的說道。
一個小小的圓麵糰，撒上蔥花和秘製香料，經過有節奏地揉至成15釐米的圓餅，上煎鍋，餅到六成熟的時候，從麵餅上用筷子打開一個缺口，把調配好的雞蛋和調料灌入餅中，再煎制個兩三分鐘，金黃焦脆的雞蛋灌餅就可以出鍋了。
馬記雞蛋灌餅對於老一代鄭州人是一種記憶。隨著時代的推移淮北街的周遭，也在不斷的變遷著，但馬記的味道還如20年前在小推車上那般醇厚。
“我和我妻子的年齡也大了，忙活了半輩子了，雖然辛苦，但只要老顧客還愛吃我的雞蛋餅，我就會堅持做下去。”老馬說道。
現在老馬的兒子也來幫他父母的忙，對於製作雞蛋餅的流程，他已非常嫻熟。
老馬一家人對待食客總是很熱情，對於那些上了年紀的老顧客，老馬都會免費的給他們加個蛋或者送杯熱豆漿。正是這種熱情也為馬記雞蛋灌餅增添了一種別樣的美味。
（老馬的兒子）
在這個時代，一切都在瞬息萬變，好像每一份不變都在走向兩個極端，或者腐朽陳舊或者熠熠經典。
在衣食住行油鹽醬醋的生活中，平凡如一份早餐一張灌餅是沒有腐朽陳舊的機會的，匆匆而過的人們，也許只給你一次機會，yes or no，一擊不中煙消雲散，堅持一年算有毅力，堅持兩年可稱難能可貴。
一間6平方的雞蛋灌餅店，風雨20年仍客至如雲，不能不稱為大成功。也許放在更大的社會範圍，這家小店跟成功、財富、榮耀這些沉甸甸的詞沒有毛線關係。
但是對於已經習慣它的存在的人們來說，這也許就是生活的一部分，能讓一群人在匆匆而行的早晨心情好一點，誰敢說這樣的平凡不偉大呢？
店名：馬記雞蛋餅店
地址： 鄭州淮北街與汝河路向西200米
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