今天我要和大家介紹的是一道經典名菜軟炸蝦仁，這道菜外表金黃脆軟，內在鮮香美味，同時它還有抗衰老，軟化血管，健腦，美容護膚的功效，是一道老少皆宜的菜品，很多人都對其鍾愛有加，就是因為掌握不了其中的竅門所以放棄了對它的製作，下面我就將它的製作竅門拿出來分享給大家，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜 所需原料：31-40蝦仁、雞蛋、澱粉
所需調料：花椒麵、鹽、胡椒粉、料酒
具體做法：首先將蝦仁洗淨去除蝦線放在一個盆裡加入少許的料酒、胡椒粉、鹽醃製一下（鹽的量一定要小，因為這只是一個底味兒）花椒麵和鹽摻合到一起做成椒鹽備用
第二，蝦仁里加入一個蛋黃、一個全蛋攪勻，然後加入澱粉、水攪勻，（具體的比例是能完全裹住蝦仁為最佳，這裡記住一定是澱粉才能脆軟，生粉雖然好看但是炸完後是硬的） 
第三，鍋中加入油燒到六成到七成之間將蝦仁一個個下鍋炸至飄起撈出，然後將油溫升高再次將蝦仁下鍋炸制金黃撈出即可。（吃的時候沾椒鹽）
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