清蒸魚的做法
- 魚殺好裡外洗乾淨，我買魚的時候就請賣魚的殺好了，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。
- 香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥姜沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。
- 擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右，我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。
- 如果喜歡吃原味蒸魚那麼就可以省略這步直接開吃，我家喜歡再做個澆汁。另切些蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合。熱鍋倒一點油，爆出香味馬上關火，淋在蒸好的魚上完成。
清蒸魚的做法
- 處理好魚的內臟，在魚身上斜開幾刀。
- 用蔥絲、薑絲、白胡椒粉、鹽少許、料酒，醃製十五分鐘。然後扔掉所有醃製的配料，簡單控去水分。
- 把醃製好的魚肚子中塞入蔥段、薑片，蒸8分鐘。（可根據魚的大小調整時間，一般二斤左右的魚蒸8-10分鐘為好）
- 蒸好的魚上鋪一層薑絲、蔥絲、小米辣椒絲（或紅色彩椒絲），淋一炒勺熱油，爆香。
- 最後淋上1-2湯勺的蒸魚豉油（或海鮮醬油），灑適量香菜段和香蔥花（或蔥花）。
清蒸魚（不用碟子蒸）的做法
- 首先在魚的脊背上劃上一刀，脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。
- 把薑切片、蔥切段，然後將薑片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。
- 將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看。
- 把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘。
- 現在可以開始蒸魚了，先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架！。把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。
- 燒水，將3勺料酒倒在水裡，這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
- 水開後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，8分鐘後...打開鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。
- 拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
- 把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油！淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就可以鎖住魚肉的鮮美了。
- 油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點也沒有平時的腥味 想要蒸魚鮮嫩不腥，其實就是這麼簡單！
廣式清蒸魚鮮而不腥的做法
- 關鍵一步：魚要洗淨，包括表面的魚鱗，內部的魚血、魚鰓及腹腔內黑色的膜。這樣才能避免腥氣。
- 第二步：魚身抹鹽，腹腔及魚頭內放薑片去腥，醃製10分鐘，這樣可以避免蒸的時候破皮影響賣相；
- 鍋內多放水，燒開，這樣可以用充足的蒸汽讓魚快速熟透，讓味道更鮮嫩。醃過的魚，放入蒸鍋。
- 這次的魚只有400g，比較小，所以蒸8分鐘就熟透了，一般來說，1斤多點的魚蒸10分鐘就夠了。
- 關鍵一步：把魚碟中的水全部倒掉，腥氣都在裡面，不嫌棄的話可以用來做個魚味湯底。
- 關鍵一步：熱鍋放油，加熱到油8成熱，加入薑絲煸香，再加入蔥段即可關火，略翻炒用餘熱燙熟蔥段
- 把蔥姜油淋到魚身上，淋點秘製醬油，廣式清蒸魚即可上菜！
清蒸魚鱸魚的做法
- 魚，開膛去內臟、腮，刮鱗，洗淨、控幹，姜切大片，6片，蔥切三大段。
- 魚打花刀：在魚兩側各斜切兩刀。用手給魚抹上又2g鹽，每個刀口各夾入一片姜，魚肚子裡放入兩片姜和兩段蔥，剩下的一段蔥切細絲備用。
- 蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。
- 注意：1，水開了再放魚進鍋。2，全程保持大火，所以水要放夠！
- 把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。
- 最後一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。隨著“呲啦”一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦！
清蒸多寶魚的做法
- 多寶魚處理好後沖洗乾淨；魚身劃花刀；撒料酒正反抹勻；魚身正反兩面均勻撒上鹽。（蒸魚不用醃製，撒好鹽就可以直接蒸。）
- 切薑片和蔥段鋪在魚身，並舀上一勺豬油。（豬油能使魚肉更香，沒有也可不放。）
- 將魚放入蒸箱中，我這條魚有一斤多重，100度蒸10分鐘即可。（用蒸鍋也可以，大火蒸8-12分鐘不等，視魚的大小決定蒸的時間長短。）
- 取出蒸好的多寶魚，丟棄掉表層的蔥段和薑片，均勻地淋上蒸魚豉油。
- 切蔥絲和薑絲鋪在魚身，並淋上一勺滾燙的熱油，激出蔥姜的香味。（油一定要燒到冒煙的程度，用普通的食用油都可以。）
- 魚香四溢，肉質嫩滑~
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