夜幕降臨，庫爾班和老伴又推著家裡的小鐵皮車直奔和田市夜市而去，鐵皮車中央一堆木炭燒成的炭灰還透著星星點點的火光，炭火的四周擺滿了雞蛋，賣烤雞蛋是老兩口經營了十多年的營生。
烤雞蛋，是新疆和田巴紮上所特有的一道美食。把雞蛋放在幾乎燃盡的碳火上慢慢的烤，不停的翻動，烤出來的雞蛋蛋清細膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，不僅當地的老百姓喜歡吃，一位內地遊客吃過後說：這是一種能記住一輩子的味道。
其實烤雞蛋還是個技術活，不停地翻動著雞蛋的庫爾班老人說：“烤雞蛋是把帶殼的雞蛋埋在炭灰裡烤，所以火候一定要掌握好，不然的話雞蛋會爆炸，雞蛋黃會飛濺出去，哪些吃烤雞蛋的吃雞蛋的人身上可就要沾光了”。
在和田人看來，烤出來的雞蛋無疑比煮的更香，鵝蛋也如法炮製。他們認為：水煮的蛋是涼性的，烤雞蛋是熱性的，“熱性”的食物比“涼性”的香。烤出來的雞蛋、鵝蛋去殼後如羊脂玉般圓潤可愛，而烤焦的部分又像羊脂玉上的“糖皮”，口感筋道，焦黃處有股淡淡的焦香。按各自的口味蘸點鹽、孜然或辣面子口味更好。當地的一些老百姓還喜歡吃那種烤的半生半熟的雞蛋，從蛋室處打開烤蛋撒上一點點鹹鹽，用小勺舀著吃，去品味雞蛋純粹的味道。
和田人常常將“香”等同於“熱”。凡是熱性的東西，都是好的，對身體和精神有益的，他們對“香”的迷戀其實是對“熱”的渴望。
如今，新疆的烤雞蛋也派生出了各種新的吃法，油煎、水煮去皮後再去火烤著吃。
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