夜幕降临，库尔班和老伴又推着家里的小铁皮车直奔和田市夜市而去，铁皮车中央一堆木炭烧成的炭灰还透着星星点点的火光，炭火的四周摆满了鸡蛋，卖烤鸡蛋是老两口经营了十多年的营生。
烤鸡蛋，是新疆和田巴扎上所特有的一道美食。把鸡蛋放在几乎燃尽的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口，蛋黄有一股淡淡的焦香，不仅当地的老百姓喜欢吃，一位内地游客吃过后说：这是一种能记住一辈子的味道。
其实烤鸡蛋还是个技术活，不停地翻动着鸡蛋的库尔班老人说：“烤鸡蛋是把带壳的鸡蛋埋在炭灰里烤，所以火候一定要掌握好，不然的话鸡蛋会爆炸，鸡蛋黄会飞溅出去，哪些吃烤鸡蛋的吃鸡蛋的人身上可就要沾光了”。
在和田人看来，烤出来的鸡蛋无疑比煮的更香，鹅蛋也如法炮制。他们认为：水煮的蛋是凉性的，烤鸡蛋是热性的，“热性”的食物比“凉性”的香。烤出来的鸡蛋、鹅蛋去壳后如羊脂玉般圆润可爱，而烤焦的部分又像羊脂玉上的“糖皮”，口感筋道，焦黄处有股淡淡的焦香。按各自的口味蘸点盐、孜然或辣面子口味更好。当地的一些老百姓还喜欢吃那种烤的半生半熟的鸡蛋，从蛋室处打开烤蛋撒上一点点咸盐，用小勺舀着吃，去品味鸡蛋纯粹的味道。
和田人常常将“香”等同于“热”。凡是热性的东西，都是好的，对身体和精神有益的，他们对“香”的迷恋其实是对“热”的渴望。
如今，新疆的烤鸡蛋也派生出了各种新的吃法，油煎、水煮去皮后再去火烤着吃。
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