豆腐皮（也許南北方叫法會有不同）性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等成效。豆腐皮養分豐盛，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
涼拌豆腐皮，關鍵是汁兒要做的好，還要加一點辣椒油才更提味。
涼拌豆腐皮，最佳先把豆腐皮汆煮一下，這麼既可以起到再次滅菌消毒的作用，還可以過濾一些豆腥氣。
配料：
豆腐皮2張 蔥1棵 香菜1棵 生抽2勺 醋1勺 糖半勺 雞精半勺 香油1勺 辣椒油半勺 鹽半勺（視豆腐皮鹹淡而定）
製作過程：
1.將豆腐皮鋪開水鍋中汆2分鐘撈出涼涼。
2.將豆腐皮切1-2毫米的細絲。
3.大蔥和香菜洗淨，切絲備用。
4.將生抽、醋、糖、雞精、鹽、香油放入碗中，攪拌至糖、鹽、雞精融化。
5.將豆腐皮、蔥絲、香菜放入盤中，倒入調好的汁，淋半勺辣椒油，拌勻即可。
豆腐皮的營養價值
中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
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