幹豆腐皮
（17 克）
豆腐乾
（59 克）
豆腐
（133 克）
關鍵營養素對比
能量
76 千卡
116 千卡
112 千卡
水分
1.6 克
36.1 克
111.5 克
蛋白質
8.8 克
8.8 克
8.8 克
脂肪
3.9 克
6.7 克
7.0 克
鈣
40.6 毫克
263.7 毫克
103.7 毫克
鉀
149 毫克
80.8 毫克
88.7 毫克
備註：表格中的豆腐皮、豆腐乾和豆腐分別是 25 克大豆對應的量。
價 格
17 克/ 0.84 元
59 克/ 1.92 元
133 克/ 1.29 元
比一比
豆製品是很多人餐桌上的必備食材，但很多人不清楚不同的豆製品到底有啥差別？今天一篇告訴你！
豆製品在日常生活中，是除了肉蛋奶之外優質蛋白的良好來源。中國居民膳食指南建議平均每天吃 15～25 克大豆。
可是大豆直接吃蛋白質消化率較低，加工成豆製品的過程中會破壞胰蛋白酶抑制劑，也會去除大部分膳食纖維，消化率明顯提高。常見的大豆製品有豆腐皮、豆腐乾、豆腐。
為了客觀真實的比較三種豆製品的營養區別，我們以 25 克大豆為例，按照蛋白質含量換算成了17 克豆腐皮、59 克豆腐乾和 133 克豆腐，再來對比它們的營養。
結果攝入同樣量的蛋白質，吃豆腐乾和吃豆腐攝入的能量差不多，都是 110 多千卡，吃豆腐皮攝入的能量卻只有 76 千卡，所以想要控制能量又想要獲得更多蛋白質的朋友可以選擇豆腐皮。
豆製品除了富含優質蛋白質，鈣含量也很豐富，是除了牛奶和綠色蔬菜外，第三推薦的補鈣食物。
在補鈣這件事上，豆腐乾的補鈣效率最高。
在「獲得同等量蛋白質又補鈣」的角度考慮，豆腐乾提供的鈣量分別是豆腐和豆腐皮的 2.54 倍、6.5 倍。平時炒菜放點豆乾，一兩（50 克）就能滿足一天的大豆攝入量，滿足 33% 的鈣含量攝入。
說了這麼多豆製品的好，可是總收到大家的疑問：男的能吃麼？痛風能吃麼？最後就來給豆製品正名下。
男性吃豆製品變「娘」？錯。這是因為大豆裡的植物雌激素在體內發揮的雌激素活性非常非常低，而且還是雙向調節著發揮作用。
如果體內雌激素水平高，它就會抑制雌激素活性，所以男性再怎麼喝豆漿也不會變「娘」哦。
同理，喝豆漿不會導致乳腺癌哦！研究顯示，喝豆漿還可能絕降低經期和絕經後女性乳腺癌的發病風險，想喝就喝，放心喝哦。
痛風病人不能吃豆製品？錯。雖然大豆屬於高嘌呤食物，但製作成豆製品的過程中，已經稀釋很多了，嘌呤值也相應下降。
另外，研究發現它們跟痛風發作並沒有明顯相關性，《高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》和《2016 中國痛風診療指南》都並沒有對豆製品的攝入作出限制，適量吃完全是可以的。
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本期合作專家 谷傳玲
中國註冊營養師 營養與食品衛生碩士
本期科學審核 鄭飛飛
中國農業大學食品加工與安全碩士
圖片來源站酷海洛創意
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