滕州羊肉湯的歷史可追溯至距今約七千三百餘年的北辛文化,文化底蘊深厚。在滕州市官橋鎮北辛村出土的北辛文化遺址的一個紅陶鼎的四周,散落著許多豬、馬、羊等動物的骨頭；官橋前掌大村出土的一個商代貴族墓葬裡,就有一個銅釜,裡面有熬煮著的羊、豬等的骨頭。滕州羊莊是魯南山羊的發源地之一,薛河兩岸草質肥美,土生土長的本地小山羊正是滕州羊肉湯的最好食材。
滕州本地山羊
滕州羊肉湯作為流傳千年的舌尖文化，以老湯最為著名。由於滕州羊肉湯在原料、燒、煮、配料、加工等方面均十分講究,且湯色乳白,營養豐富,不腥不羶,深受人們的喜愛。尤在夏至和冬至這兩個節氣,滕州人是要喝羊肉湯的,名曰“進補”。各大羊肉湯館人滿為患,去晚了根本買不到,整個滕州城都瀰漫在鮮香醇美的羊肉湯味中。
滕州羊肉湯
滕州羊湯館散佈在滕州城的角角落落,全市大大小小有近千家羊肉湯館、全羊館。下面鄉鎮都有羊湯館,做法大同小異。羊肉要提前浸泡,放入清水中,和羊骨頭一起用小火熬製,湯中不放任何材料,熬製幾個小時,直至湯熬出濃濃的乳白色,如同剛擠出的羊奶,此為“清湯”。煮出的羊肉色澤光亮,肉爛且有嚼頭。待羊肉煮熟後,將肉剔出,在單用大鍋煮剔除羊肉的骨頭湯。待食客到,把大鍋裡的羊湯在舀進砂鍋,用猛火燉燒,然後再放進切成塊的羊肉,鍋開後用大海碗盛上,加上紅彤彤的辣椒油,綠油油的蒜苗、蔥花、香菜,酸溜溜的陳年老醋,香辣酸鹹俱全,再要上幾個燒餅或幾個煎餅,風味獨特,豐儉由己,食後令人舒暢無比,神清氣爽！！！
滕州全羊宴
滕州羊肉湯作為非遺裡的美食,已於2008年成功申報為非物質文化遺產。滕州羊肉湯紮根於滕州,並慢慢向外推廣開來,現今全國各地基本都能找到掛有“滕州羊肉湯”招牌的餐館,滕州羊肉湯已成為一種文化載體,已成為中國北辛文化的活化石！！！
有一種美食,是滕州羊肉湯;有一種思念,是舌尖的過往;有一種幸福,是魂牽夢繞的牽掛;有一種徜佯,源遠流長！！！
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