《1》
自老白茶成為茶界當紅辣子雞之後，曝光率一路飆升。從身邊朋友喝茶喜好的改變，可見一斑。
原先鍾愛普洱茶的朋友，悄悄喝上了白茶，事後默默地告訴村姑陳：“同樣是長期收藏，老白茶的價格，比普洱茶要便宜，這項投資，划算。”
還有原先挑剔白茶口味清淡的巖茶粉，默默也轉入喝白茶的陣營。某次，一朋友到村姑陳這兒喝茶，因熬夜，朋友上了火，先是給他沖泡了一杯新茶白牡丹，想著這新茶含有豐富茶多酚，能有良好的清熱解毒敗火的作用。朋友喝了一杯，瞬間兩眼放光，覺得這茶清新脫俗，唯一的遺憾，他覺得這茶的口味不重，味道要是再濃一點，堪稱完美。
瞧，喝巖茶的後遺症，味道不夠濃烈的茶，無法讓味蕾處於一個活躍狀態，而後，換了一泡老壽眉（2013年），從此，這位朋友也悄悄地喝起了老白茶。
這兩個例子，是身邊的典型。
不過，在與這些有喝茶經驗的朋友聊天時，也發現了一個問題——他們雖然之前有喝茶經驗，也能快速接受老白茶的口感，但是，他們對老白茶還存在這深深的誤區。比如，有人認為，只要是老白茶，都是好白茶，而且顏色要越黑越好。還有人甚至把老白茶用普洱茶的方式保存……
為此，村姑陳只想說一句，老茶不易得，別糟蹋！罷了，還是為茶友們整理一份關於老白茶的入門指南，從最開始的工藝到品質、保存、沖泡，一次性講清楚。
《2》
傳統工藝老白茶，資深潛力股。
老白茶，指保存年份滿三年的茶。老白茶，不是白茶中的新品種，而是指白茶的年份，在老白茶的範疇之下，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
講得簡單點，老白茶就是新茶轉變而來，如同人的年齡一般，不同時間段有不同稱謂。
故而，老白茶的製作工藝，其實與新白茶並無差異。
傳統工藝製作的白茶，步驟簡約，經過採摘、萎凋、乾燥後即可得到白茶。
其中，萎凋是白茶製作的重要環節，萎凋到位的白茶，香氣高揚、清爽、清澈、花香馥郁，茶湯清爽、甜潤、鮮爽感強烈、回甘清甜、生津感強烈，若是日光萎凋，還會帶有一種乾爽的氣息，這種氣息，也被茶友們稱為太陽氣。
這種傳統工藝製作出來的白茶，最大特點在於內含物質豐富，製作過程並沒有破壞茶葉的品質，讓茶多酚、咖啡鹼、氨基酸物質完整保留下來，為白茶後轉化提供了雄厚的物質基礎。
故而，我們喝到的老白茶品質好壞，直接由新茶時期決定。
新茶時期白茶表現突出，只要保存得當，老白茶也能讓人眼前一亮，覺得驚豔萬分。
《3》
一款老白茶該具備的品質有哪些？
老白茶，雖說年齡老了，但它的內在品質卻絲毫不遜色，大有老而彌堅的狀態。
老白茶的香氣，層次多，富有魅力。
在一款老白茶中，我們能聞到的香氣，其實是很豐富的，並不是單調的。
老白茶常見香氣有：
1、稻穀香
2、毫香
3、花香
4、果香（餅茶特有）
5、藥香
6、陳香
7、幹荷葉香
8、粽葉香
一款保存到位的老白茶，至少具備三種香氣。常見的老壽眉餅，它的香氣就包括：棗香、藥香、陳香、毫香、粽葉香，一款茶的香氣，滿足了我們所有的想象力。
老白茶的口感，甘醇、柔和、稠滑。
除香氣外，老白茶的滋味尚有可圈可點之處。
一款保存到位的老白茶，它的口感能帶給我們極大的愉悅感。
就拿最常見的老茶壽眉來說，經過沸水沖泡後，茶葉中的各類物質溶於水中，發揮作用，喝到嘴裡，我們能感受到它的茶湯，是順滑的，如絲絹一般妥帖。再用舌頭掂一掂茶湯，能明顯感覺到它是有份量的，是厚實的，是飽和的，是充滿內含物的。
呷一口茶湯，只覺得味蕾都得到了滿足，被甘甜浸潤著，倍感愜意。
若是品質不好的老白茶，非但不能給我們帶來喝茶的愉悅感，反而會覺得苦澀，刺激，難以下嚥。
購買老白茶，一定要注意，從香氣和口感入手，多多對比。好喝，香氣豐富，沒有刺激感的老白茶，才是一款好白茶。
《4》
老白茶保存，請遵守九個字——遮光、密封、乾燥、無異味。
存茶，其實不難，我們只要根據白茶的特性選擇存茶法，並且規避一些會讓白茶變質的因素，即可實現老白茶越存越好的目標。
老白茶保存，具體到細節上，分為兩大步驟。
第一步，規避會導致白茶變質的因素
第二步，根據白茶特性，創造保存條件
會導致白茶變質的因素，共有五類。
1、溼氣
2、強光
3、強氧
4、異味
5、高溫
這些因素，只要遇到其中一個，就會徹底破壞白茶的品質。如溼氣，它會導致白茶發黴；異味，會導致白茶的香氣被破壞；高溫，會直接導致白茶內含物分解，失去飲用價值；強光，會導致白茶的內含物被分解，最後變質；而強氧，則會導致白茶被氧化，最後失去飲用價值。
故而，這些因素，都要規避。
白茶保存環境，該如何創造？
要想白茶能夠長期保存，看從兩個方面著手，分別是存茶的容器、存茶房間環境。
存茶容器要符合：遮光、密封、乾燥、無異味的基本要求。
容器要是沒選對，將直接導致白茶變質。
用於保存白茶的容器，建議大家選用無異味的紙箱，並且搭配鋁袋、塑料袋存茶。
先把白茶裝在鋁袋裡，密封好口。再把鋁袋裝進塑料袋裡，密封好口。最後把整包茶放進紙箱中，將箱子的四周密封好口，這樣就能實現白茶長期保存的目的。
在存放紙箱時，一定要做到離牆、離地存放，避免水汽傷害白茶品質。
存茶房間環境，也要滿足若干個條件。
1、不能有異味
2、溫度最好不要超過30℃
3、房間要乾燥
4、避免光線直射
滿足這四個條件的房間，都能用來保存白茶。
做到這些，請放心存儲老白茶吧。
《5》
最後，來說說說老白茶的沖泡。
在之前選購、保存的鋪墊下，老白茶還迎來了自己最後的裁決——沖泡。
沖泡，可檢驗一款老白茶的品質好壞，但前提條件是，你要懂得如何沖泡，否則一切都將成為鏡花水月，甚至還會嚴重破壞白茶的品質，讓辛苦存放的白茶，變得一文不值。
老白茶的沖泡，建議大家用兩種方式。
第一，120毫升白瓷蓋碗沖泡
第二，玻璃壺煮茶
這兩種方法，都可以充分發揮老白茶的品質優勢。
蓋碗沖泡老白茶，可體會每一衝老茶的滋味變化。
用白瓷蓋碗沖泡的好處，隨便可說出三點，1.不吸香氣，2.散熱快，3.價廉物美。
最重要的，用蓋碗泡茶，我們可以體會到每一衝白茶的香氣變化。老白茶的藥香、陳香、花香、果香……每種香氣，可盡情體會。
用蓋碗泡茶，也很簡單。
第一，清洗茶具
用沸水把所有的茶具都清洗一遍，以祛除異味。
第二，投茶
120毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶最好。
第三，注水
將水燒開至100℃，以環壁注水的方式注入沸水，一般到碗口下0.5公分即可停止注水。
第四，出水
注水後，不要猶豫，直接將茶湯倒出，要是出水太慢，茶湯容易變得苦澀。
餅茶老白茶，第一泡2秒出水，第二泡3秒出水，第三泡5秒出水，第四泡10秒出水，第五泡20秒出水，第六泡30秒出水……如果您個人的口味偏重，可適當延長出水時間。
煮老白茶，方法更加簡單。
一、燒水備茶
600毫升的玻璃壺，注水400毫升，投茶3~5克即可。在燒水的同時，將準備好的老白茶，用沸水清洗一遍，以保證風味。
將水水燒開之後再投茶！！！這是煮茶的要點。原因可查看文章→
二、投茶
水燒開至沸騰狀態，投入準備好的茶葉。
投茶的時候，別直接用手投茶，容易被蒸汽燙到，最好用茶夾或者茶匙撥動，以避免燙傷。
三、煮茶
煮茶的時長，因茶而異。
如村姑陳煮的高山茶，內質豐富，物質釋放速度快，不適合煮太長時間，第一壺茶，在水沸騰後即可關閉電源，利用餘溫加熱。
若是煮茶時間太長，味道反而會變濃，像是那些要煮一兩分鐘才有味道的茶，品質必然不夠突出，才要這麼長時間。
續水後（續沸水），水沸騰後5~10秒可以關閉電源，用餘溫加熱。
之後幾壺茶，要是覺得茶湯太淡，可適當增加煮茶時間。
《6》
行文至此，我們已經將老白茶的工藝、品質鑑別、保存和沖泡都重新溫習了一遍。
孔子云：溫故而知新。在每一次重溫老白茶知識時，都會有新發現。
這些新發現，也許是對白茶保存有了新的見解，又或者是對白茶沖泡有了新體會，發現了一種更適合沖泡老白茶的方法……
不論是哪種，我們只有通過不斷的學習，不斷地豐富白茶知識庫，才能提高喝茶水平，才能避免買到假茶的尷尬。
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