想必大家都明白，越是日常果腹的食物，想達到銷魂的境界，越是困難。
蛋炒飯就是這樣一種簡單又複雜的存在。
炒飯的公認原則，就是飯要鬆散。這不得不提業內通用的隔夜飯。
新煮的米飯，水份大粘性強。過夜後，飯粒表面因失水變硬，內部因吸水而飽滿。這樣不僅散粒均勻，而且炒制時容易掛油入味。
鬆散是基礎，米的質量也不能忽視。
路邊攤畢竟是小本買賣，所以慣用便宜還出飯的雜交米，口感乾硬飯香略欠。只有大點的飯店才敢用泰國米東北大米等，吃起來鬆軟帶勁，一分價錢一分貨。
米其林帥廚劉一帆示範黃金蛋炒飯，1分多鐘，很有實用性
為了保證出餐速度，市面通常先炒蛋後炒飯。
當然也有先炒飯後放蛋，飯和蛋拌勻一起炒等諸多操作（有人接受無能，覺得後炒蛋有腥味。
先蛋後米，叫，金包銀
先米後蛋，叫，銀包金
炒飯中最出名是揚州炒飯，傳至全國已然衍生出各種版本。
而合肥的蛋炒飯，自成一派
喜歡和牛肉結為CP（即傳說的牛蛋飯），而且經常在粉絲/拉麵館裡出現倩影。
根據粉絲線報，找了10來家口碑較高的牛蛋飯。
排名不代表我愛的程度，數數看你切過幾家。
1路邊小店
平價的路邊小店代表了一座城市最市井的味道，喜怒哀樂油鹽醬醋，這種味道只有本地人才懂。
大老劉
大老劉老店被河蟹破壞，搬到了七桂塘菜市。
環境比以前還復古，又多了朋克風。我掃的時候一輛挖掘機正在忘我作業。
大老劉的亮點在於飯先炒好放一邊，點單時再加牛肉回炒一下，油光發亮，醬色深沉，是重口味的楷模，所以好這口的都是本地土著。
老客都知道，在大老劉吃飯，一定要配毛圓湯才過癮，10幾塊錢一大盆，剛好一解炒飯的油膩。
臨時座標：老店原址往北走200米，文采對面的香街入口處。
老店所在的人民巷，餐飲門面整頓中，搬回去的時間不詳。
因合肥規範住宅門面，很多老字號被碾壓，運氣好的整改後原址重開。
運氣差的，不敘親，直接被滅掉，例如好吃的非著名的長淮鍋貼。
說是安全隱患而規範門面，可我看到了門頭扒掉統一美化，不知是否收錢。
突然想到，出租車內安裝的叫車系統，形同虛設，據說每個收費9000，全市1w多輛出租車。。。
517牛肉蛋炒飯
別以為這只是家普通的老字號，看清楚ta隔壁是什麼。成都有廁所串串，合肥有廁所炒飯！
不僅開在廁所旁邊，用餐環境也很詭異，需要穿過一個缺喝的樓道，像是來到了不可言的場所。
不管環境如何，身為炒飯店，業務水平還是沒得嘲。尤其是成本30多1斤的新鮮黃牛肉，板實還帶著幹香，完全能媲美外面的牛雜鍋。
二絕是西紅柿蛋湯，每天用掉兩百斤西紅柿，手工斬碎去皮熬成漿，所以味道巨濃無比。
就這一份，巧到8塊錢，純良心辛苦費。
老闆肘手，只做晚上，而且10點後生意姨表好好，哼個三教九流人士都有。尤其，隔壁還是琴港。
座標：金寨路望江路交口北100米路西，門頭正對著南七公交底站
某一巷
炒飯太常見，但牛肉米線炒飯這種操作你聽說過嗎？做法遵循牛蛋飯，炒到精光油亮才算上佳。
米飯分明，均勻裹上了醬色，和細而有嚼勁的米線一起入口，不油不膩。
北一環雙崗公交站新開了家升級店，面積巨大，裝修排場，感覺有點國營老字號的派頭啊。
座標：總店在五河路47中旁，分店好多
007牛肉麵
賣相清清爽爽，還有點韓式泡菜炒飯的畫風可對。呵呵，其實一口就能辣到你汗毛孔張開，和007招牌牛肉麵一樣過勁。
牛肉一直是007的亮點，結實有嚼勁，這麼多年出品還算穩定。
不過這個配湯感覺不科學，齁鹹的要命，還自帶刷鍋水的味道。
環境跟老年社區活動中心一樣，各種熱鬧。不少人講味道沒以前好，不過對於三孝口俠們來說，007和小有天應該是童年最美好的回憶吧。
座標：金寨路與回龍橋路交口西50米
徽長牛
張真牛/徽長牛的炒飯算是公認的不錯，分量十足，配鮮美的牛肉純湯，以及爽口的自助小菜，看起來各種食慾大開。
端上來有明顯的蛋香，米飯飽滿分明，嫌乾的話澆上一勺湯，口感瞬間軟糯不少。
調味方面，重口味可能覺得平淡無奇，不鹹不辣沒什麼醬油味，不過偶爾嚼到酸菜，酸爽感瞬間讓整體昇華。
科普時間：
徽長牛最早叫爆椒拉麵，老闆原先在陳村路牙膏廠擺攤，後挪到安居苑。再後來弟弟在鳳凰城開了分店，也叫爆椒拉麵，但後改名張真牛。
兩家味道其實差不多，不過吃了十幾年的老粉表示，還是陳村路總店味道更正。
總店座標：陳村路貴池路交口往北走，在安居苑大門旁
大佬王
12年蒼蠅館子，更是合肥罕見的24h麵館。我本來純去鑑賞牛肉麵的，結果發現牛蛋飯更出彩。
米飯上色均勻，油潤但不膩。炒的時候估計加了滷湯，調味挺香。米粒本身完整性極佳，飽滿有嚼勁。
如果兩人同行，強烈建議一人吃麵一人吃飯，挖幾勺麵湯到澆飯裡，米飯明顯昇華不少。
總店座標：臨泉路定遠路交口南50米路西
豫皖拉麵
始於1989年的瑤海老字號，雖然拉麵最為出名，但炒飯同樣暢銷。
賣相清清爽爽，不加醬油，直接用紅燒牛肉的滷汁調味。米的品質一般，不過吃起來還挺香。
牛肉每天現燒，而且無需加水直接加油紅燒，有點風乾的味道，油香特別濃郁，做炒飯或者炒麵都不會出錯。
座標：南陵路長江東路交口南50米，38中對面有個菜市，菜市南巷子進去20米就能看到，門頭朝南
桐城路無名炒飯
具體描述看微博截圖
環境就是個髒館，連門頭都沒有，但飯點依舊人滿為患，能找到的也就是鄰里老客了。
座標：桐城路望江路交口北，紅太陽牛肉館隔壁
淮南鄧奶奶牛肉湯
雖然店名叫淮南牛肉湯，但其實是一家符合本地重口味的麵館，感覺覺炒飯比麵條粉絲過勁。
牛肉蛋炒飯超大一盤，特別適合男同志果腹。味道還行，但記憶點不深刻，可能勝在實惠？也有可能是情懷。
座標：嶽西路上，靠近長江西路那頭
二寶紅燒牛肉麵
米飯不幹，軟硬剛好，牛肉淡淡的辣味浸潤到米里，搭配牛肉片、青菜和雪裡蕻，吃起來很過癮，在合肥算上品了。
重點提下配的湯，是牛肉清湯加些醬油，能品出牛肉淡淡的香氣，秒殺一干刷鍋水。
二寶跟這條小吃街上的“活明星”麥德旺是親戚，仔細看瞧，兩家產品重合度挺高的，都有拉麵砂鍋神馬的。
座標：和平路茂林路交口，安紡小吃街內
論接地氣指數，論口味地道，安紡可以說秒甩步行街官亭路幾條街。
更多安紡美食請戳→合肥東面一條小吃街...
爆椒麵館
也算是南七一帶的名店了，拉麵是主打，炒飯略平庸，你懂的，就是吃完就忘了的那種。
雞蛋炒得挺一般的，而且隱約有點蛋腥味，估計是鹽擱少了。
主打的牛肉麵還是有兩把刷子的，在南七這一片，無論麵條還是湯底都屬上乘。
門頭十分隱形，老闆也不搞一下...話說太湖支路現在好淒涼啊，尤其碰到陰雨天，半天看不到一個人，好像寂靜嶺
座標：金寨路拐進太湖支路，走200米，在左手邊
週記拉麵館
20年老字號，環境雖然古舊，但收拾得乾淨整潔。晚市5點開始，還沒到點就有人在門口等了，基本上都是老主顧。
米飯偏硬，調味不鹹有點辣，微微的蛋香，配上絕對地道的鹹豆角...沒什麼彎彎繞，一切都很家常。
不得不說，這是我覺得最有人情味的一家。顧客裡不乏一家三代，還有人自帶白酒...
普通話都是異端，這裡你只能聽到“搞碗流肉蛋炒飯，娜一點”類似的土話，在方言流傳度直線下滑的霸都，真是親切又難得。
座標：裕豐花市南一環大門西200米，隔壁是蘇果
這家的面怎麼樣，在我的那篇60家牛肉麵大合集裡
其他線索
1、望江路老魯牛肉麵的牛肉蛋炒飯好吃，每次去只點蛋炒飯不點面
2、明光路汽車站斜對面的三笑口，東海豬詞找南邊那個巷子裡
3、老火車站附近藍天白雲澡堂對面一家牛肉麵店，牛肉炒飯很好吃，大排也很嫩
4、六中旁邊巷子的洪字號麵館
5、貴池路和潛山路交口的宏發
6、銅陵新村三號門粉絲的牛肉炒飯
7、建工學院新區小吃街，胖子炒飯，建議紅燒肉蛋炒飯
8、蕪湖路省圖書館旁邊鬱興發，現在改名叫興和，還是原來的老闆原來的味道
9、高新區劉主任牛肉麵的牛肚炒飯
10、綠地贏海的老梁爆椒拉麵
11、臨泉路的好再來牛肉麵
12、三馬六鮮炒飯
13、中菜市有一家早點攤的炒飯不錯
14、罍街的瘋二孃炒飯，但飯太乾
2飯店館子
飯館裡的蛋炒飯，價格貴些，但出品比路邊攤好，良心店家甚至會用到長粒香。
小胖子
小胖子的鹹豆角醬油炒飯也不錯，鹹豆角是靈魂，米很好。
座標：1912東區，胡桃裡大門斜對面
小胖子店名略奇葩，夏天叫龍蝦，冬天叫豬肚雞火鍋
老六龍蝦
在非炒飯專業戶裡，老六算高於平均水平的。雞蛋金黃米飯分明，澆一勺龍蝦湯料，簡直不擺了。
順便說下，我朋友圈有獎競猜的那道菜是酒香草頭，是老六家的。
草頭原產地是蘇州上海，合肥只有少量。能在館子吃到草頭，已是萬幸。
值得一提的是螺螄，味道蓋的了，肉略老，再嫩一點就完美了。
我一個人吃掉一碗，根本不需要牙籤
有好幾個屁股沒剪，嗦不出來，恨死了。。。
座標：潛山路四里河交口西南角萬科城市之光街區
其他線索
1、曾經的淮上酒家
2、清溪路海巢的牛肉生菜炒飯，強推
3、廬州太太的牛肉蛋炒飯，首選老一中和鼓樓店
4、阜陽北路大潤發往西一點，大不同
5、鳥地方的蛋炒飯
6、琥珀山莊的義和私房菜，牛蛋飯無敵
3外賣
對於上班族來說，外賣只是果腹的存在，不過其中也不乏認真做買賣的。
店鋪叫“隋煬帝炒飯”
外賣平臺銷量較高的炒飯店，慕名點了一次，感覺老闆是用心做品牌，包裝很有辨識度。
炒飯的種類不少，我點的這個叫本宮炒飯，配料豐富不乏味，算是新式炒飯，味道挺香的，才10幾塊錢。
不過到後面有點鬧，可能因為油稍大吧（這也是外賣的一個通病），再就是香腸出油，不好控制。
對了，順便問問，有多少人能聞出蛋腥味？
有時我洗攪過蛋的碗，差點沒吐了。拿給媽姨聞，她講是我鼻子有味道
但有時我又聞不到，這和雞蛋的品種有關嗎？
沒鼻炎沒懷孕很健康謝謝
還有，想不通的是，為什麼合肥的蛋炒飯，米滴樣硬。
我理解的是，合肥自古吃秈米，口感硬，胃適應了硬米。
教你一招，點單時跟老闆講，飯少一半。味道更好我會亂說？
合肥的餐館還停留在，蛋炒飯是讓人吃飽的時代，所以米飯都放好足，米一多自然味道遜。
期待合肥也有南京愛馬仕蛋炒飯，對了，老闆是合肥人，肥東還是肥西忘了。
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