想必大家都明白，越是日常果腹的食物，想达到销魂的境界，越是困难。
蛋炒饭就是这样一种简单又复杂的存在。
炒饭的公认原则，就是饭要松散。这不得不提业内通用的隔夜饭。
新煮的米饭，水份大粘性强。过夜后，饭粒表面因失水变硬，内部因吸水而饱满。这样不仅散粒均匀，而且炒制时容易挂油入味。
松散是基础，米的质量也不能忽视。
路边摊毕竟是小本买卖，所以惯用便宜还出饭的杂交米，口感干硬饭香略欠。只有大点的饭店才敢用泰国米东北大米等，吃起来松软带劲，一分价钱一分货。
米其林帅厨刘一帆示范黄金蛋炒饭，1分多钟，很有实用性
为了保证出餐速度，市面通常先炒蛋后炒饭。
当然也有先炒饭后放蛋，饭和蛋拌匀一起炒等诸多操作（有人接受无能，觉得后炒蛋有腥味。
先蛋后米，叫，金包银
先米后蛋，叫，银包金
炒饭中最出名是扬州炒饭，传至全国已然衍生出各种版本。
而合肥的蛋炒饭，自成一派
喜欢和牛肉结为CP（即传说的牛蛋饭），而且经常在粉丝/拉面馆里出现倩影。
根据粉丝线报，找了10来家口碑较高的牛蛋饭。
排名不代表我爱的程度，数数看你切过几家。
1路边小店
平价的路边小店代表了一座城市最市井的味道，喜怒哀乐油盐酱醋，这种味道只有本地人才懂。
大老刘
大老刘老店被河蟹破坏，搬到了七桂塘菜市。
环境比以前还复古，又多了朋克风。我扫的时候一辆挖掘机正在忘我作业。
大老刘的亮点在于饭先炒好放一边，点单时再加牛肉回炒一下，油光发亮，酱色深沉，是重口味的楷模，所以好这口的都是本地土著。
老客都知道，在大老刘吃饭，一定要配毛圆汤才过瘾，10几块钱一大盆，刚好一解炒饭的油腻。
临时坐标：老店原址往北走200米，文采对面的香街入口处。
老店所在的人民巷，餐饮门面整顿中，搬回去的时间不详。
因合肥规范住宅门面，很多老字号被碾压，运气好的整改后原址重开。
运气差的，不叙亲，直接被灭掉，例如好吃的非著名的长淮锅贴。
说是安全隐患而规范门面，可我看到了门头扒掉统一美化，不知是否收钱。
突然想到，出租车内安装的叫车系统，形同虚设，据说每个收费9000，全市1w多辆出租车。。。
517牛肉蛋炒饭
别以为这只是家普通的老字号，看清楚ta隔壁是什么。成都有厕所串串，合肥有厕所炒饭！
不仅开在厕所旁边，用餐环境也很诡异，需要穿过一个缺喝的楼道，像是来到了不可言的场所。
不管环境如何，身为炒饭店，业务水平还是没得嘲。尤其是成本30多1斤的新鲜黄牛肉，板实还带着干香，完全能媲美外面的牛杂锅。
二绝是西红柿蛋汤，每天用掉两百斤西红柿，手工斩碎去皮熬成浆，所以味道巨浓无比。
就这一份，巧到8块钱，纯良心辛苦费。
老板肘手，只做晚上，而且10点后生意姨表好好，哼个三教九流人士都有。尤其，隔壁还是琴港。
坐标：金寨路望江路交口北100米路西，门头正对着南七公交底站
某一巷
炒饭太常见，但牛肉米线炒饭这种操作你听说过吗？做法遵循牛蛋饭，炒到精光油亮才算上佳。
米饭分明，均匀裹上了酱色，和细而有嚼劲的米线一起入口，不油不腻。
北一环双岗公交站新开了家升级店，面积巨大，装修排场，感觉有点国营老字号的派头啊。
坐标：总店在五河路47中旁，分店好多
007牛肉面
卖相清清爽爽，还有点韩式泡菜炒饭的画风可对。呵呵，其实一口就能辣到你汗毛孔张开，和007招牌牛肉面一样过劲。
牛肉一直是007的亮点，结实有嚼劲，这么多年出品还算稳定。
不过这个配汤感觉不科学，齁咸的要命，还自带刷锅水的味道。
环境跟老年社区活动中心一样，各种热闹。不少人讲味道没以前好，不过对于三孝口侠们来说，007和小有天应该是童年最美好的回忆吧。
坐标：金寨路与回龙桥路交口西50米
徽长牛
张真牛/徽长牛的炒饭算是公认的不错，分量十足，配鲜美的牛肉纯汤，以及爽口的自助小菜，看起来各种食欲大开。
端上来有明显的蛋香，米饭饱满分明，嫌干的话浇上一勺汤，口感瞬间软糯不少。
调味方面，重口味可能觉得平淡无奇，不咸不辣没什么酱油味，不过偶尔嚼到酸菜，酸爽感瞬间让整体升华。
科普时间：
徽长牛最早叫爆椒拉面，老板原先在陈村路牙膏厂摆摊，后挪到安居苑。再后来弟弟在凤凰城开了分店，也叫爆椒拉面，但后改名张真牛。
两家味道其实差不多，不过吃了十几年的老粉表示，还是陈村路总店味道更正。
总店坐标：陈村路贵池路交口往北走，在安居苑大门旁
大佬王
12年苍蝇馆子，更是合肥罕见的24h面馆。我本来纯去鉴赏牛肉面的，结果发现牛蛋饭更出彩。
米饭上色均匀，油润但不腻。炒的时候估计加了卤汤，调味挺香。米粒本身完整性极佳，饱满有嚼劲。
如果两人同行，强烈建议一人吃面一人吃饭，挖几勺面汤到浇饭里，米饭明显升华不少。
总店坐标：临泉路定远路交口南50米路西
豫皖拉面
始于1989年的瑶海老字号，虽然拉面最为出名，但炒饭同样畅销。
卖相清清爽爽，不加酱油，直接用红烧牛肉的卤汁调味。米的品质一般，不过吃起来还挺香。
牛肉每天现烧，而且无需加水直接加油红烧，有点风干的味道，油香特别浓郁，做炒饭或者炒面都不会出错。
坐标：南陵路长江东路交口南50米，38中对面有个菜市，菜市南巷子进去20米就能看到，门头朝南
桐城路无名炒饭
具体描述看微博截图
环境就是个脏馆，连门头都没有，但饭点依旧人满为患，能找到的也就是邻里老客了。
坐标：桐城路望江路交口北，红太阳牛肉馆隔壁
淮南邓奶奶牛肉汤
虽然店名叫淮南牛肉汤，但其实是一家符合本地重口味的面馆，感觉觉炒饭比面条粉丝过劲。
牛肉蛋炒饭超大一盘，特别适合男同志果腹。味道还行，但记忆点不深刻，可能胜在实惠？也有可能是情怀。
坐标：岳西路上，靠近长江西路那头
二宝红烧牛肉面
米饭不干，软硬刚好，牛肉淡淡的辣味浸润到米里，搭配牛肉片、青菜和雪里蕻，吃起来很过瘾，在合肥算上品了。
重点提下配的汤，是牛肉清汤加些酱油，能品出牛肉淡淡的香气，秒杀一干刷锅水。
二宝跟这条小吃街上的“活明星”麦德旺是亲戚，仔细看瞧，两家产品重合度挺高的，都有拉面砂锅神马的。
坐标：和平路茂林路交口，安纺小吃街内
论接地气指数，论口味地道，安纺可以说秒甩步行街官亭路几条街。
更多安纺美食请戳→合肥东面一条小吃街...
爆椒面馆
也算是南七一带的名店了，拉面是主打，炒饭略平庸，你懂的，就是吃完就忘了的那种。
鸡蛋炒得挺一般的，而且隐约有点蛋腥味，估计是盐搁少了。
主打的牛肉面还是有两把刷子的，在南七这一片，无论面条还是汤底都属上乘。
门头十分隐形，老板也不搞一下...话说太湖支路现在好凄凉啊，尤其碰到阴雨天，半天看不到一个人，好像寂静岭
坐标：金寨路拐进太湖支路，走200米，在左手边
周记拉面馆
20年老字号，环境虽然古旧，但收拾得干净整洁。晚市5点开始，还没到点就有人在门口等了，基本上都是老主顾。
米饭偏硬，调味不咸有点辣，微微的蛋香，配上绝对地道的咸豆角...没什么弯弯绕，一切都很家常。
不得不说，这是我觉得最有人情味的一家。顾客里不乏一家三代，还有人自带白酒...
普通话都是异端，这里你只能听到“搞碗流肉蛋炒饭，娜一点”类似的土话，在方言流传度直线下滑的霸都，真是亲切又难得。
坐标：裕丰花市南一环大门西200米，隔壁是苏果
这家的面怎么样，在我的那篇60家牛肉面大合集里
其他线索
1、望江路老鲁牛肉面的牛肉蛋炒饭好吃，每次去只点蛋炒饭不点面
2、明光路汽车站斜对面的三笑口，东海猪词找南边那个巷子里
3、老火车站附近蓝天白云澡堂对面一家牛肉面店，牛肉炒饭很好吃，大排也很嫩
4、六中旁边巷子的洪字号面馆
5、贵池路和潜山路交口的宏发
6、铜陵新村三号门粉丝的牛肉炒饭
7、建工学院新区小吃街，胖子炒饭，建议红烧肉蛋炒饭
8、芜湖路省图书馆旁边郁兴发，现在改名叫兴和，还是原来的老板原来的味道
9、高新区刘主任牛肉面的牛肚炒饭
10、绿地赢海的老梁爆椒拉面
11、临泉路的好再来牛肉面
12、三马六鲜炒饭
13、中菜市有一家早点摊的炒饭不错
14、罍街的疯二娘炒饭，但饭太干
2饭店馆子
饭馆里的蛋炒饭，价格贵些，但出品比路边摊好，良心店家甚至会用到长粒香。
小胖子
小胖子的咸豆角酱油炒饭也不错，咸豆角是灵魂，米很好。
坐标：1912东区，胡桃里大门斜对面
小胖子店名略奇葩，夏天叫龙虾，冬天叫猪肚鸡火锅
老六龙虾
在非炒饭专业户里，老六算高于平均水平的。鸡蛋金黄米饭分明，浇一勺龙虾汤料，简直不摆了。
顺便说下，我朋友圈有奖竞猜的那道菜是酒香草头，是老六家的。
草头原产地是苏州上海，合肥只有少量。能在馆子吃到草头，已是万幸。
值得一提的是螺蛳，味道盖的了，肉略老，再嫩一点就完美了。
我一个人吃掉一碗，根本不需要牙签
有好几个屁股没剪，嗦不出来，恨死了。。。
坐标：潜山路四里河交口西南角万科城市之光街区
其他线索
1、曾经的淮上酒家
2、清溪路海巢的牛肉生菜炒饭，强推
3、庐州太太的牛肉蛋炒饭，首选老一中和鼓楼店
4、阜阳北路大润发往西一点，大不同
5、鸟地方的蛋炒饭
6、琥珀山庄的义和私房菜，牛蛋饭无敌
3外卖
对于上班族来说，外卖只是果腹的存在，不过其中也不乏认真做买卖的。
店铺叫“隋炀帝炒饭”
外卖平台销量较高的炒饭店，慕名点了一次，感觉老板是用心做品牌，包装很有辨识度。
炒饭的种类不少，我点的这个叫本宫炒饭，配料丰富不乏味，算是新式炒饭，味道挺香的，才10几块钱。
不过到后面有点闹，可能因为油稍大吧（这也是外卖的一个通病），再就是香肠出油，不好控制。
对了，顺便问问，有多少人能闻出蛋腥味？
有时我洗搅过蛋的碗，差点没吐了。拿给妈姨闻，她讲是我鼻子有味道
但有时我又闻不到，这和鸡蛋的品种有关吗？
没鼻炎没怀孕很健康谢谢
还有，想不通的是，为什么合肥的蛋炒饭，米滴样硬。
我理解的是，合肥自古吃籼米，口感硬，胃适应了硬米。
教你一招，点单时跟老板讲，饭少一半。味道更好我会乱说？
合肥的餐馆还停留在，蛋炒饭是让人吃饱的时代，所以米饭都放好足，米一多自然味道逊。
期待合肥也有南京爱马仕蛋炒饭，对了，老板是合肥人，肥东还是肥西忘了。
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