香辣雞排的升級版做法：簡單、新鮮、不浪費食材雞排一直是炸雞小吃店裡主角，它外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩有嚼勁，特別深受青年人的喜愛，傳統炸雞店裡的裹粉方式都需要提前備貨，備貨少了，影響雞排的銷量，背貨多了會浪費食材，或者導致雞排的口感下降。今天跟大家分享一種方法，讓雞排現點現做，保證食材新鮮，既簡單又能提高效率，接下來，我們看一下具體的操作方法：
1、食材的選擇：雞胸肉
2、雞排的切法：三刀式切法，第一刀如下圖
3、第二刀如下圖 
4、第三如下圖所示
5、這樣一塊雞排就切好了，此種切法更適合於開店的網友，如果在家裡製作，一刀切即可，肉品不可太薄或太厚
6、醃料水的調製：400克的雞胸肉，10克的香辛料，14克的辣椒粉，12克的澱粉，6克的油，食鹽少許或不放，100克的飲用水，所有的調料與水攪拌均勻，充分溶解。
7、將切好的雞排放置醃製水中，醃製12小時以上，期間數次攪動，確保雞肉吸乾醃製湯汁，開店的網友一定要提前一天醃製肉品。
8、裹粉流程：取醃製好的香辣雞排，放入雞排粉中，撲上粉，由內向外輕壓，確保裹上粉為止 
9、抖掉多餘的乾粉，放入清水中，緩慢拿起，滴掉多餘的水份 
10、放雞排粉中，再次裹雞排粉，確保雞排裹上粉為止 
11、雞排的炸制：油溫175度，一次性炸4分鐘，期間2分鐘翻個面炸 
12、雞排剛下鍋後，先撈去浮渣，也可以不用炸欄壓炸雞排 
13、4分鐘過後，豎著夾起雞排，滴掉雞排多餘油份 
14、剪視熟否：挑雞排肉最厚的地方，剪2公分，肉為純白色熟，不熟，再炸15秒到30秒，具體時間依雞排厚度而定
15、撒胡椒粉和辣椒粉，雞排不建議切，如果切，一定要切成三角形，避免掉皮，如下圖所示 
來看一下這款雞排的汁水
16、擺盤，出餐 
17、這樣一款香辣雞排就做好了
這款雞排製作的升級點在於：它真正做到了現點現做，保證食材新鮮，無需提前打粉，也防止雞排反潮太過，導致食材變質，這樣的做法簡潔，又提高了效率，正在開店的網友，不妨試一試。
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