“人生路上沒有過不去的坎，只有小龍坎。”、“減肥路上的坎，道道都是小龍坎。”這兩句流行於網絡的段子，深刻地說明了消費者對成都火鍋品牌——小龍坎老火鍋（以下簡稱小龍坎）的認可和喜愛。
2014年7月21日，小龍坎首店亮相水碾河，同年、雙林店、華陽店、交大店開業；
2015年，小龍坎正式品牌化，商圈店中春熙店、春熙二店、鹽市口店三店齊發，迎來品牌快速佈局；
2016年，四川仁眾投資管理有限公司成立，小龍坎開啟加盟模式，年底門店數量超100家；
2017年，小龍坎門店數量突破500家；
2018年，截止目前小龍坎全國已佈局超700家門店，其中成都12家直營店，重慶1家直營店，此外，新加坡海外直營店、新西蘭海外直營店、澳大利亞墨爾本合作店也相繼開業。值得一提的是，無論開了多少家，小龍坎合作門店的存活率，高達100%；
……
簡單梳理小龍坎的發展脈絡，可以看到，這個品牌從創立到品牌化，再到全國化佈局發展，用了短短不到3年時間。但事實上，它能從黑馬、到網紅，再到現在的現象級火鍋品牌，憑的卻遠不僅是門店數量“瘋長”這樣簡單。
從黑馬到現象級火鍋品牌 ，
“小龍坎”只用了3年
小龍坎是源於民國時期的正宗四川火鍋，從創始初期至今一直堅持“用心做味道，良心做品質”的經營理念，在百年來的傳承底蘊中不斷為食客帶來獨特純正的鍋底口味、新鮮健康的選材和推陳出新的菜品。
大紅的燈籠、手繪的門神、青磚牆木桌椅、潺潺的流水……小龍坎不僅將川西民居的地域特色融入到各個門店的裝修風格中，塑造符合火鍋“三教九流，圍爐而坐”本質的場景，還巧妙地植入了三國蜀國文化：忠義關雲長、勇猛趙子龍、智慧諸葛亮……而這，正與小龍坎“忠義千秋”的理念相契合。
談到打造小龍坎的初衷，仁眾管理執行董事/副總經理李碩彥表示原因很簡單——創業。“之所以選擇做火鍋，一是因為餐飲門檻相對較低；二是因為初創團隊在商業運營管理方面頗具經驗，同時也對餐飲行業比較瞭解。”
門檻低、有經驗，但這兩點並不代表小龍坎的成長是一帆風順的。“作為初入餐飲行業的新人，我們在當時並不被市場看好。”不過，李碩彥和團隊相信，正如小龍坎春熙店牌匾上那句“萬鍋蒸騰鬧九霄，小龍亦能翻大江”形容的那樣，在過了一道道坎之後，小龍坎會成為翻動行業的一條大龍。
現在，憑藉著強大的團隊支撐、對每一次機會的把握，以及敢打敢衝的精神，小龍坎做到了，成為名副其實的現象級火鍋品牌。
老油反覆用，
餐具拖把一塊洗
就在小龍坎火到沒朋友時，一個“直擊小龍坎老火鍋：成桶老油重複用，拖把杯子一個盆洗”的視頻被瘋傳，小龍坎再一次火遍各大平臺。
1. 亂象叢生
從上述視頻可以發現，拍攝者走訪了多地的小龍坎老火鍋，“後廚亂象”不是某一個門店的特例，多家門店存在不規範的現象。
2.後廚不忍直視
此次曝光的小龍坎後廚問題主要為如下幾個方面：
回收“口水油”：因為“一次性的油用不起”，所以“拿回來重新煉一下”。
雖然一些川渝人表示，當地吃“老火鍋”就是老油反覆煮，但對於絕大多數消費者而言，還是無法接受這樣不衛生的吃法，加上自己付了七八十塊的鍋底費，你把別人的“口水油”拿給我，尤其是存儲已久的這樣的“口水油”……
回收剩菜：服務員清理餐桌時，把顧客沒吃完的菜端回後廚，重新裝盤後再上桌。
酸肉用豬血上色：肉即將過期也就算了，對於已經發酸的肉，應對之策卻是“用豬血蘸一下，上色”。
杯子與拖把用一個盆洗：不僅拖把杯子一起洗，還不進行消毒，只是“用開水燙一下”，未免太簡單粗暴了。
此外，視頻還揭露門店用切肉刀清潔地面、店員應聘無需健康證等問題。
3. 經營資質不齊全
此次事件後，有網友迅速扒出小龍坎門店的資質問題。
比如，小龍坎正大樂城店在小龍坎官網和點評網站上顯示的地址不同。在點評網站上，小龍坎正大樂城店公示的食品經營許可證與小龍坎淮海路店一模一樣。位於滬閔路的小龍坎百聯南方購物中心店，公示資質只有營業執照，沒有食品經營許可證。
這些現象不禁讓人懷疑，部分小龍坎門店資質不齊全。
加盟管控難，小龍坎遇坎兒
此次曝光引起網友諸多差評，尤其是某工作人員回應 “衛生只能靠道德約束”，頓時讓無數在朋友圈為小龍坎打call的人“粉轉黑”。
筆者不禁想起去年海底撈“老鼠門”事件，事發後海底撈坦誠認錯、果斷整改，輿論風向也從聲討變成稱讚。“說什麼”可以表態度，但關鍵還是要看“怎麼做”。
此次事件必定會促使小龍坎更加註重食品安全，但是相比海底撈的監管，小龍坎有“天然弱勢”——加盟店太多。
如文首所述，小龍坎近700家店中只有13家是直營店，要管控600多家加盟店何其難！更何況，這些店是在兩年裡迅速開起來的，而小龍坎這個品牌成立也只有4年。
小龍坎還在個別城市還設區域代理，一旦收完代理費，小龍坎甚至無法決定區域門店的數量和分佈。如若出現加盟店相距過近、客流被稀釋、盈利艱難，就難保一些被利益衝昏頭腦的老闆會使出什麼“黑招”了。
雖然出問題的是部分加盟店，還是對整個品牌造成了嚴重損傷。而且，其他數百家可能正規運營的門店，也會莫名躺槍！
除了策劃營銷、打造品牌，品牌方還應加強管控，真正把食品安全落到實處，落到每一個帶有你家招牌的門店！否則，還沒狙擊別人，自己就可能先倒下了。
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