“人生路上没有过不去的坎，只有小龙坎。”、“减肥路上的坎，道道都是小龙坎。”这两句流行于网络的段子，深刻地说明了消费者对成都火锅品牌——小龙坎老火锅（以下简称小龙坎）的认可和喜爱。
2014年7月21日，小龙坎首店亮相水碾河，同年、双林店、华阳店、交大店开业；
2015年，小龙坎正式品牌化，商圈店中春熙店、春熙二店、盐市口店三店齐发，迎来品牌快速布局；
2016年，四川仁众投资管理有限公司成立，小龙坎开启加盟模式，年底门店数量超100家；
2017年，小龙坎门店数量突破500家；
2018年，截止目前小龙坎全国已布局超700家门店，其中成都12家直营店，重庆1家直营店，此外，新加坡海外直营店、新西兰海外直营店、澳大利亚墨尔本合作店也相继开业。值得一提的是，无论开了多少家，小龙坎合作门店的存活率，高达100%；
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简单梳理小龙坎的发展脉络，可以看到，这个品牌从创立到品牌化，再到全国化布局发展，用了短短不到3年时间。但事实上，它能从黑马、到网红，再到现在的现象级火锅品牌，凭的却远不仅是门店数量“疯长”这样简单。
从黑马到现象级火锅品牌 ，
“小龙坎”只用了3年
小龙坎是源于民国时期的正宗四川火锅，从创始初期至今一直坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念，在百年来的传承底蕴中不断为食客带来独特纯正的锅底口味、新鲜健康的选材和推陈出新的菜品。
大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅、潺潺的流水……小龙坎不仅将川西民居的地域特色融入到各个门店的装修风格中，塑造符合火锅“三教九流，围炉而坐”本质的场景，还巧妙地植入了三国蜀国文化：忠义关云长、勇猛赵子龙、智慧诸葛亮……而这，正与小龙坎“忠义千秋”的理念相契合。
谈到打造小龙坎的初衷，仁众管理执行董事/副总经理李硕彦表示原因很简单——创业。“之所以选择做火锅，一是因为餐饮门槛相对较低；二是因为初创团队在商业运营管理方面颇具经验，同时也对餐饮行业比较了解。”
门槛低、有经验，但这两点并不代表小龙坎的成长是一帆风顺的。“作为初入餐饮行业的新人，我们在当时并不被市场看好。”不过，李硕彦和团队相信，正如小龙坎春熙店牌匾上那句“万锅蒸腾闹九霄，小龙亦能翻大江”形容的那样，在过了一道道坎之后，小龙坎会成为翻动行业的一条大龙。
现在，凭借着强大的团队支撑、对每一次机会的把握，以及敢打敢冲的精神，小龙坎做到了，成为名副其实的现象级火锅品牌。
老油反复用，
餐具拖把一块洗
就在小龙坎火到没朋友时，一个“直击小龙坎老火锅：成桶老油重复用，拖把杯子一个盆洗”的视频被疯传，小龙坎再一次火遍各大平台。
1. 乱象丛生
从上述视频可以发现，拍摄者走访了多地的小龙坎老火锅，“后厨乱象”不是某一个门店的特例，多家门店存在不规范的现象。
2.后厨不忍直视
此次曝光的小龙坎后厨问题主要为如下几个方面：
回收“口水油”：因为“一次性的油用不起”，所以“拿回来重新炼一下”。
虽然一些川渝人表示，当地吃“老火锅”就是老油反复煮，但对于绝大多数消费者而言，还是无法接受这样不卫生的吃法，加上自己付了七八十块的锅底费，你把别人的“口水油”拿给我，尤其是存储已久的这样的“口水油”……
回收剩菜：服务员清理餐桌时，把顾客没吃完的菜端回后厨，重新装盘后再上桌。
酸肉用猪血上色：肉即将过期也就算了，对于已经发酸的肉，应对之策却是“用猪血蘸一下，上色”。
杯子与拖把用一个盆洗：不仅拖把杯子一起洗，还不进行消毒，只是“用开水烫一下”，未免太简单粗暴了。
此外，视频还揭露门店用切肉刀清洁地面、店员应聘无需健康证等问题。
3. 经营资质不齐全
此次事件后，有网友迅速扒出小龙坎门店的资质问题。
比如，小龙坎正大乐城店在小龙坎官网和点评网站上显示的地址不同。在点评网站上，小龙坎正大乐城店公示的食品经营许可证与小龙坎淮海路店一模一样。位于沪闵路的小龙坎百联南方购物中心店，公示资质只有营业执照，没有食品经营许可证。
这些现象不禁让人怀疑，部分小龙坎门店资质不齐全。
加盟管控难，小龙坎遇坎儿
此次曝光引起网友诸多差评，尤其是某工作人员回应 “卫生只能靠道德约束”，顿时让无数在朋友圈为小龙坎打call的人“粉转黑”。
笔者不禁想起去年海底捞“老鼠门”事件，事发后海底捞坦诚认错、果断整改，舆论风向也从声讨变成称赞。“说什么”可以表态度，但关键还是要看“怎么做”。
此次事件必定会促使小龙坎更加注重食品安全，但是相比海底捞的监管，小龙坎有“天然弱势”——加盟店太多。
如文首所述，小龙坎近700家店中只有13家是直营店，要管控600多家加盟店何其难！更何况，这些店是在两年里迅速开起来的，而小龙坎这个品牌成立也只有4年。
小龙坎还在个别城市还设区域代理，一旦收完代理费，小龙坎甚至无法决定区域门店的数量和分布。如若出现加盟店相距过近、客流被稀释、盈利艰难，就难保一些被利益冲昏头脑的老板会使出什么“黑招”了。
虽然出问题的是部分加盟店，还是对整个品牌造成了严重损伤。而且，其他数百家可能正规运营的门店，也会莫名躺枪！
除了策划营销、打造品牌，品牌方还应加强管控，真正把食品安全落到实处，落到每一个带有你家招牌的门店！否则，还没狙击别人，自己就可能先倒下了。
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