剁椒醬配方；取紅椒5千克，蒜子500克，味精140克，鮮露60克，辣鮮露40克，鹽、蠔油各200克，白醋50克，野山椒1桶(帶水) 1.5千克混合後醃漬2天即可。
酸湯配方；鍋內放入雞油500克，燒至四成熱時，放入蒜泥、姜、圓蔥各100克，黃椒醬、野山椒、鹹蛋黃蓉各200克，胡蘿蔔250克，蔥500克，青椒50克，西紅柿1.5千克，小火煸炒5分鐘，倒入高湯11.5千克，小火熬至濃稠，用雞汁100克，雞精、味精、白糖各50克調味，過濾即可。
製作1.草魚肉片300克沖水10分鐘，吸乾水分後加雞蛋1個、生粉5克、鹽2克上漿，醃漬10分鐘。2.黃瓜片200克焯水，放入青花鬥碗內; 再把魚骨和泡青菜200克分別焯水。3.鍋炙好後，放入A料(色拉油、泡椒油、泡椒醬各30克，自制剁椒醬60克)，小火炒香，下入泡青菜和蔬菜料(小米椒、青花椒各25克，香芹粒30克，青紅椒圈各50克，蒜片20克，圓泡椒5個)，中火炒香，加入B料(自制酸湯650克，胡椒粉1克，白醋20克，花椒油3克，雞精20克) ，大火熬1分鐘，放入魚骨再熬1分鐘，撈出原料，裝入碗裡(湯汁繼續留在鍋內)。4.鍋離火，將魚片放入湯中，放入圓泡椒，小火煮至八成熟，將鍋內原料全部倒入碗內。5.鍋內放入雞油20克，熟豬油10克，燒至五成熱時，放入青花椒和鮮辣椒圈，爆香後出鍋淋在魚片上即可。
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