每年的5月中旬，我都去採收幾十斤

的鮮大蒜回來，醃兩種口味的蒜頭，

糖醋的，鹹大蒜。

昨天分享了糖醋口味的醃蒜方法，今

天咋們來看看，怎麼醃鹹蒜頭的，做

法超簡單，好吃又下飯，希望你能夠

喜歡。

鹹大蒜

原料：

大蒜頭，食鹽，陳醋。

做法：

1、每年的5月中旬，採收鮮蒜頭，剪

去多餘的蒜薹（tai）留3釐米長。同時

，削除蒜頭筋盤的根鬚（削除根鬚不易

太多，目的是防止破瓣）。削除表面的

葉鞘（也稱蒜皮），保持蒜頭光潔。

2、鮮蒜處理後，放入缸內加等量的清

水，大蒜能完全浸泡在水裡4～5小時。

浸泡時要間歇性的輕度攪拌，有利於洗

淨蒜頭表面的沙質和吸收水分。有利於

鹽漬鹹大蒜的質量。

3、鮮蒜頭浸泡取出瀝乾水分，先撒鹽水

，在撒食鹽。要求一層蒜一層鹽，層層均

勻的醃製。

4、鮮蒜鹽漬後，每天早、晚翻拌均勻一次

。醃蒜後的前5天，在每次翻蒜後，需要在

中間撥開1個小洞，有利於醃蒜滲透滷汁與

透氣。醃蒜後的5~6天，翻蒜後堆成斜坡狀

。每天澆滷2次，克促使醃漬均勻，保證質

量，醃製10天后裝壇。

5、將鹹蒜連滷裝入，預先洗淨的罈子裡，

裝壇的時候要用木頭棍層層按實（要輕而均

勻，如果用力過大，容易將蒜頭按散，形成

破瓣）。.

6、裝壇後，需要浸泡原滷，壇口再用蒜皮、

篾片卡緊，外層用稻草緊實，泥土封口，並

將罈子就地臥倒，每天滾動2~3次，使滷汁

均勻滲透到大蒜裡，4天后，將罈子倒置陰

涼處，經30天就可以吃了。

小貼士：

第一，這種醃法使按照：5千克鮮大蒜，食

鹽500克，11%的鹽水250克比例。醃多醃

少同樣，可以用這個比例增減。

第二，醃大蒜時間要掌握好，每次翻動都

是讓大蒜更均勻，保證質量。

醃鹹大蒜你學會了嗎?歡迎你在下面發表

一下你對鹹大蒜的看法，如果覺得不錯，

下一期，分享一道餐廳很火的開胃小涼菜

“宮廷蘿蔔”。

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