主料:
豬前腳 4只,約1200克
輔料:
生薑 500克,紅糖 500克、黑醋 1000毫升、雞蛋10個
調料:
料酒100、克鹽10克、植物油50克
做法
1、先將雞蛋洗乾淨,冷水入煮鍋,中小火煮沸後關火,燜3分鐘後撈出,然後撈出來浸冷水5分鐘,再剝殼備用。
2、姜去皮洗淨切塊,不宜太薄。將豬腳清理乾淨。
3、起鍋燒水,煮沸後放入生薑,復沸後立刻撈出生薑晾乾備用,然後放入豬腳汆燙,煮出白沫撈出過冷河去油脂,控水斬件。
4、起鍋燒油,放豬腳塊中火翻炒,去除豬腳的水份直至變色後盛出備用。
5、熱鍋爆炒姜,去除姜裡的水份,炒至稍轉紅色時加入油再炒,炒勻後將豬腳、姜、雞蛋放進砂鍋裡,再放精鹽、紅糖、倒入醋、料酒,汁水要淹過食材,。
6.、蓋上蓋子,大火煮滾,再小火煮20分鐘——30分鐘,至豬腳綿軟時,拉離火位,停放一晚。
7、翌日再煲一次,待豬腳沸透並綿爛,即可食用。