【我若是梧桐】
大家好,我是騎月亮看地球,你們的老朋友啦,感謝大家的支持和鼓勵!!!用心來做美食,宗旨不會變!!
我熱愛美食,也學習如何做美食,但我也是個凡夫俗子,難逃失敗這一劫。我和熱愛美食的小夥伴們一樣,一看文章視頻,快速瀏覽,然後信心滿滿,會做了;一場戰爭過後,宣佈失敗!哈哈。
酸甜可口,勁道
這不是在頭條上學習瞭如何做涼皮嘛,視頻也看了,文章也拜讀啦,哈哈,以為自己學會了唄,於是就開始照貓畫虎咯。
和麵 :告訴要用高筋面,沒錯,買了一袋呢,夠做好多次了。
這和麵可有講究了,文章也好,視頻也罷,哪個也沒提具體怎麼和麵啊,都把學徒當師傅看待了吧,教學不詳細,所以導致我產生了極其嚴重的後果,哈哈。(頭條號騎月亮看地球)為了避免其它小夥伴們重蹈覆轍,我得補充詳細操作步驟。
醒面20分鐘
1.
教學步驟裡沒告訴和麵的時候要加點鹽,我這個學徒也不知道啊。我也就沒放鹽和麵,結果導致涼皮易碎易斷,不成型,我這個惱火啊!!
失敗的風采 哈哈
2.加鹽有啥妙處呢?
可以增加涼皮的筋道,而且還不易碎易斷,色澤潔白,嚼起來口感好。
成功的麵皮
3.一定要記住,要用涼水和麵。
而且面要和得硬。
4.和麵一定不要怕費力氣,要使勁揉搓麵糰,這樣和出來的面才會筋道有彈性。
和好的面放置醒面20分鐘,蓋上個溼餐巾,防止起硬皮。(頭條號騎月亮看地球)和麵這步驟一定要記住這樣操作,我可是血的教訓實踐出來的經驗啊,只看視頻和圖文沒用啊!!
然後我們可以洗面了,要有耐心,就像洗潔白的手帕一樣。
盆中放入清水,再次放入10克鹽。雙手揉搓麵糰,逐漸水都變成牛奶色;換清水,繼續洗面,最後面團放入水中,水是清澈為止,到最後手中只剩下非常Q彈的麵筋啦。
洗出來的麵筋
把潔白的面水過濾一下,目的是為了過濾出疙瘩,然後就讓麵粉水自由沉澱。一般需要2到3小時才能沉澱完畢。
沉澱過程
這個等待的過程中我們可以用蒸鍋蒸麵筋了,蒸好的麵筋毛孔均勻,切成塊狀備用。
蒸熟的多孔的麵筋
準備配菜吧。
胡蘿蔔切絲,黃瓜切絲。芝麻醬一匙,白醋一匙,生抽一匙,白糖兩匙攪拌,做成醬汁。調好的醬汁
香辣的辣椒油
a. 根據所炸辣椒油多少,選取花椒、大料、草寇、小米辣攪碎,再放入孜然粉,十三香。
b. 花生油油溫八成熱時,倒入一半油,攪動辣椒油,再放入白芝麻,再倒入剩下的油。
激動人心的時刻到了,開始製作涼皮了,這步驟很關鍵啊。
蒸鍋加入清水燒開。沉澱好的麵粉倒出清水,把麵粉攪成稀糊狀。攪好的麵糊
倒入適量的麵糊
麵皮拔涼中
這些步驟我都是經歷了,看到自己的成品,我感到很開心。第一次沒做成的小夥伴們,別灰心,按照我這個做法,肯定能成功。
涼皮一年四季都可以吃,尤其是炎熱夏季,來碗涼皮,爽口。學會了自己在家就可以做了,不用叫外賣咯!而且衛生安全放心!!