食材明細
主料
麵粉適量
輔料
黃瓜絲適量
香菜適量
鹽適量
生抽適量
米醋適量
香油適量
辣椒油適量
紅辣椒一個
麻辣花生適量
芝麻醬適量
雞精適量
涼皮的做法步驟
1適量麵粉。 2適量清水，用筷子邊攪邊倒，攪成絮狀。 3和成稍硬點的麵糰。放那餳30分鐘。 4餳好的麵糰揉光滑。 5倒入適量清水，像揉搓衣服一樣搓洗面團。 6揉搓成面水變白變稠。 7面水過漏到一個大盆裡。 8第一次過漏好的面水像牛奶一樣白。 9麵糰盆裡再放清水，繼續揉搓。 10搓好的面水繼續過漏。如此我重複了6遍。 11最後一遍，幾乎變成清水。麵筋就洗好了。 12洗好的麵筋放入一點發酵粉，發酵兩個小時。 13適量水燒開，麵筋上屜蒸15分鐘。 14蒸好的麵筋。 15沉澱了一夜的麵糊。倒去上面那一層水，只留白色麵糊。 16加入一小勺小麥澱粉。 17攪勻。 18做涼皮好鑼鑼沒在身邊，用不鏽鋼盤。刷一層玉米油。 19舀入適量麵糊，轉均勻。水開上屜蒸3分鐘。 20座入涼水盆中片刻。 21輕輕揭開。 22做好的涼皮。一張一張之間塗點熟油，不粘連。 23切一指寬條。 24放入大盆中。 25麵筋切小丁。 26蒜搗成泥，適量鹽，生抽，米醋，香油，雞精調味，倒適量涼白開。調涼皮有湯汁更爽口。 27黃瓜擦絲，紅椒切絲，香菜切段。 28麻辣花生（買的成品）切碎備用。 29黃瓜絲，紅辣椒絲，香菜段，芝麻醬，辣椒油，麻辣花生碎，調好的蒜泥放入涼皮上。 30拌勻即可。